天津黑鴨培訓(xùn)中心
烤鴨是具有聲譽(yù)的北京菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京*的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。
課程內(nèi)容
1：鹵水
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、天然中藥材等食材熬制鹵水。這里學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。
2：原料處理
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類(lèi)鴨子原料的處理、去腥等方法。
3：原料腌制
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用秘制腌料粉、料酒、老抽等食材腌制各類(lèi)鴨子原料。這里學(xué)習(xí)掌握腌制方法、時(shí)間等知識(shí)。
4：糖色
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、黃糖、白糖等食材熬制糖色。這里學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、火候、時(shí)間等知識(shí)。
5：烘烤
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用烘烤箱烘烤各類(lèi)鴨子原料。這里學(xué)習(xí)掌握溫度控制、烘烤時(shí)間、技巧等知識(shí)。
6：鹵制
第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類(lèi)鴨子原料。這里學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識(shí)。
7：泡制
第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何泡制各類(lèi)鴨子原料。這里學(xué)習(xí)掌握泡制水的配制、泡制時(shí)間等知識(shí)。
8：保存鹵水
第八步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水，延長(zhǎng)鹵水的存放時(shí)間。

北京烤鴨又名北京烤鴨，其歷史悠久，蜚聲中外。它是采用掛爐明火燒的方法烤制而成， 其皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。深受消費(fèi)者歡迎。
烤鴨是具有聲譽(yù)的北京菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京*的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

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