鹿泉羊肉饸饹面培訓(xùn)班
當(dāng)時(shí)廣成子傳授給黃帝《自然經(jīng)》一卷。又邀請(qǐng)黃帝共同進(jìn)食，廣成子寶劍一揮，砍碗口粗桃樹一顆，將樹干中間平直的一節(jié)掏空留底，又用黃銅師刀鉆了很多小孔，孔如粗麻線大小。隨即將桃木擔(dān)在爐臺(tái)陶器上，放面團(tuán)用木槌向下擠壓形成一根根條狀物，落入沸水鍋中煮熟。面團(tuán)是采用崆峒山附近生長的野生蕎麥制成，蕎麥性甘味涼，遠(yuǎn)古時(shí)期的人們，還沒有發(fā)明面條，僅僅將谷物粉末加水和成的面團(tuán)統(tǒng)稱為“餅”。于是廣成子制作的這碗蕎麥“餅”就成為了華夏大地早的面條。涇川回中山的西王母也經(jīng)常食用，因此建議黃帝常食，以“調(diào)和五行、活筋通絡(luò)”，對(duì)延年益壽大有裨益，黃帝對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口，對(duì)廣成子的諫言一字一句牢記在心，只覺心明眼亮，豁然開朗，稱頌說：“金仙隴中授蕎以活絡(luò)，姬得治身之道，仙師真乃帝之恩師！”再拜而退。

銅川北關(guān)的饸饹出了名，饸饹也就成了銅川酒席宴上的一道“菜”。當(dāng)然這是一種涼拌的饸饹，加上濃濃的油波紅辣椒，放在酒席宴上，人一看就饞嘴，一時(shí)，圓桌周圍一圈的筷子都會(huì)伸向它。記得有在銅川召開一個(gè)學(xué)術(shù)研討會(huì)，飯桌上坐得全是來自國內(nèi)外的學(xué)者。這時(shí)，一盤饸饹端了上來，們一時(shí)瞪著饸饹不知是什么東西。我就給主動(dòng)介紹說：“這就是咱們北方的饸饹?！笨此麄冞€是不理解，我想起中國古代的“河洛圖”來，以其諧音，向們介紹：“你們都知道河洛圖吧？這個(gè)食品，就是諧了它的音，所以才叫做饸饹，文化的底蘊(yùn)非常深厚。”們一聽這是一道“文化菜”，紛紛拿起筷子去夾，結(jié)果一大盤饸饹，被們?nèi)齼上戮徒o吃完了，再端上第二盤來，還是給打折了個(gè)干凈，饸饹一時(shí)成為酒席宴上風(fēng)靡的一道菜！

簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團(tuán)，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。再說“調(diào)湯”。湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。只說說清湯的做法：將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水炒熟。

炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯?？谖镀匾稽c(diǎn)好。

出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調(diào)配到湯里一些。

將雞蛋打制好，在開水里澆制成“蛋塊”，然后撈到做好的湯里。

又紅又香的一鍋“饸烙湯”就調(diào)制得了。

需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。

將下好的饸烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。

吃時(shí)配一點(diǎn)小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。

渭南羊肉饸饹

羊肉饸饹是陜西渭南地區(qū)的一種特色面食，做法簡單又比較美味。制作方法以蕎麥為主，加上紅油辣子的羊肉湯和肉，是渭南地區(qū)極為特色的美食。對(duì)于很多在外的朋友回家都會(huì)去吃上一碗香噴噴的羊肉饸饹。羊肉饸饹有鮮嫩的羊肉做輔料，味道獨(dú)特。在陜西渭南地區(qū)韓城那一塊的城鄉(xiāng)婚禮，孩子過滿月都做羊肉饸饹作為早餐。希望更多的人來嘗嘗陜西的羊肉饸饹。

無極饸饹制作精細(xì)，配料考究，制作過程特別強(qiáng)調(diào)“鮮”。

先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，餳5分鐘后即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中，待鐵鍋中水沸時(shí)，用機(jī)身壓桿用力向下擠壓，饸饹面就從圓孔中擠出，下到鍋里，蓋上鍋蓋燜三五分鐘就可以出鍋盛碗了。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，盛碗后再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調(diào)好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥饸饹的香味撲鼻而來。面條調(diào)拌好放到嘴里，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著有勁，回味悠長。

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