山東石鍋菜培訓(xùn)
石鍋菜經(jīng)過(guò)加溫，石鍋溫度可達(dá)到1000多度，石鍋菜則是利用石鍋的高溫煮熟食物，一般20分鐘就能煮好。
黑色的石鍋放在木板上，將切好的姜片放入石鍋，再加點(diǎn)油，姜片在石鍋內(nèi)“口茲口茲”作響。然后將切好的桂花鱸放入石鍋內(nèi)煎，馬上冒起一陣白演。稍稍煎除腥味后，加入上湯。不用兩分鐘，就能看到石鍋內(nèi)的魚(yú)湯開(kāi)始滾了。5分鐘后，新鮮熱辣的魚(yú)湯煮好，服務(wù)員將其分到小碗內(nèi)。魚(yú)湯呈奶白色，看著就可口，喝一口相當(dāng)鮮美；由于高溫下煮熟，烹飪的時(shí)間短，魚(yú)肉比平時(shí)煮的要鮮嫩得多。
石鍋菜配方廚掌柜*開(kāi)店，包吃包住教學(xué)了， 隨到隨學(xué)，歡迎你來(lái)品嘗味道， 
徐水廚掌柜小吃培訓(xùn)石鍋菜家庭做法
原料去骨烏骨雞塊300克，泡好的小黑筍段120克。
調(diào)料
A料（二鍋頭10克，雞粉3克，胡椒粉2克），
B料（干蔥頭、去皮大蒜各20克，姜絲、青美人椒節(jié)、紅美人椒節(jié)各15克，新鮮的有枝花椒8克，糟辣子5克，豆瓣醬3克），雞湯100克，
C料（芝麻油1克，鹽、胡椒粉、糖、花椒油各2克，老抽、雞粉各3克，蠔油、紅油各5克，二鍋頭8克）。
制作
1.用A料將雞塊腌制30分鐘。
2.鍋留底油燒熱，下入B料炒香，倒入雞塊、小黑筍段，加入雞湯，小火慢慢收汁，待汁收到一半的時(shí)候，下入C料調(diào)味，翻炒均勻，出鍋，倒入燒熱的石鍋上，上桌即可。

衣食住行是自古以來(lái)人們生活都離不開(kāi)的重要的四樣?xùn)|西，由此同時(shí)，石鍋菜行業(yè)是一個(gè)特別古老的行業(yè)。所有人的生活都是離不開(kāi)這些的，主要是吃飯個(gè)穿衣，而石鍋菜行業(yè)能夠經(jīng)久不衰的原因正是因?yàn)槿藗冸x不開(kāi)的。但是這并不是所有石鍋菜行業(yè)生意都可以做好的做久的有特別多的因素會(huì)直接影響石鍋菜業(yè)的生意的好壞。當(dāng)你不夠強(qiáng)大的時(shí)候，你想要一個(gè)小小的機(jī)會(huì)都沒(méi)有。當(dāng)你足夠牛的時(shí)候，你的面前有一萬(wàn)個(gè)機(jī)會(huì)，你擋都擋不住。當(dāng)你足夠的時(shí)候，你想要的一切都會(huì)主動(dòng)來(lái)找你。
徐水廚掌柜小吃培訓(xùn)石鍋菜做法家庭版：
主料：
牛腰條（里脊肉）例份標(biāo)準(zhǔn)：220克
輔料：
洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段
調(diào)料：
牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標(biāo)準(zhǔn)：600克
做法：
1、牛肉切工：
牛腰條（牛的內(nèi)里脊肉）去精，橫刀切成長(zhǎng)150px。厚30px的條形。
2、牛肉汁調(diào)制：
一包牛肉醬汁放入25.5斤水
石鍋牛肉配料：
牛肉（例份）220克，炸蒜頭10克，干蔥頭50克，青紅辣椒15克，洋蔥絲70克
1、石鍋牛肉成品制作：腌好牛肉下油溫150度滑10秒鐘備用，石鍋里加2個(gè)雨花石燒紅備用。
2、鍋燒熱下30克油把炸蒜頭10克，干蔥頭50克，青紅辣椒15克炒香加入調(diào)好的醬汁350克燒沸。
3、燒好石鍋倒入洋蔥絲70克20克黃油炒香加入滑好的牛肉，加入調(diào)好的醬汁即可。

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