0正宗常德牛肉粉培訓(xùn)特色牛肉粉培訓(xùn)
津市牛肉粉的澆頭(本地人叫碼子)種類主要包括:麻辣牛肉,紅燒牛肉;其次輔助品種還有:豬肉、酸豆角、肥腸、排骨、炸醬等澆頭。粉的種類 米粉主要有圓粉和扁粉之分。進入店面之后,店主一般會問你“七(吃)圓滴仍是七扁滴”
牛肉粉實際操作內(nèi)容
1.牛肉面(粉)等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4.牛肉面(粉)等主料及配料的全部制作流程。
5.學(xué)員實踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。
6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求,調(diào)制出適合當?shù)匚缎偷拿?粉)。
7.復(fù)習(xí)制作技術(shù),獨立完成產(chǎn)品的制作。
8.反復(fù)實踐操作,熟練操作流程。
9.多種開胃菜的制作方法。
津市牛肉粉培訓(xùn)品種:
香辣牛肉(粉、面)
牛雜牛腩(粉、面)
麻辣牛肉(粉、面)
紅燒排骨(粉、面)
虎皮雞蛋(粉、面)
紅燒肉碼子三鮮碼子木耳肉絲等