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零失敗戚風(fēng)蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附紅絲絨蒸蛋糕做法）

8.3 綜合評(píng)分 1254 人做過(guò)這道菜 收藏 

 Candy365 蒸蛋糕的口感會(huì)比烤得更細(xì)膩更柔軟，此方子油量較少，相對(duì)更健康，若冷藏一夜，做蛋糕胚也相當(dāng)不錯(cuò)，另外如果喜歡抹茶或可可口味，也可加入10g抹茶粉或可可粉替代10g面粉，甚至可以做成戚風(fēng)版的紅絲絨哦，要加入8g可可粉，10g紅曲粉,面粉改為100g,直接吃抑或或蛋糕胚都非常。此次做的是原味戚風(fēng)，但是紅絲絨版已嘗試過(guò)且非常，大家有興趣也可以試試。此方子對(duì)于沒(méi)有烤箱的新手也同樣好用，真正零失敗。

用料  雞蛋5個(gè)（每個(gè)60g左右）牛奶80g白糖80-90g低筋粉110g泡打粉3g(可不加)玉米油（橄欖油/葵花油）20g檸檬汁（或白醋）3-5滴零失敗戚風(fēng)蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附紅絲絨蒸蛋糕做法）的做法  

分離蛋清與蛋黃（注意：盛放蛋清的打蛋盆必須無(wú)水無(wú)油，且蛋清中不可摻入蛋黃，否則會(huì)影響打發(fā)）

將所有的蛋黃、牛奶及玉米油混合均勻，可用手動(dòng)打蛋器攪拌

將低筋粉過(guò)篩，分兩次加入步驟2蛋黃糊中，并攪拌均勻，可以使用翻拌手法或使用手動(dòng)打蛋器，攪打至如圖濃稠狀態(tài)，切勿劃圈攪拌或者過(guò)度攪拌，以免面粉上筋，泡打粉可在此步驟同低筋粉一起加入蛋黃糊

在蛋白中加入3-5滴檸檬汁（沒(méi)有檸檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速攪打至起泡狀態(tài)，再加入剩余白糖的1/2，高速攪打至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩泡沫，加入剩余所有白糖，高速攪打至蛋白干性發(fā)泡狀態(tài)（如圖，打蛋器提起會(huì)有一個(gè)小彎鉤，且打蛋盆倒置蛋白不會(huì)落下）。

將打好的蛋白1/3加入步驟3面粉糊中，用硅膠鏟翻版均勻（注意：此處不可采取攪拌，否則會(huì)造成蛋白消泡，蛋糕發(fā)不起來(lái)）。此時(shí)，可在蒸鍋加入涼水開(kāi)火加熱。

加入剩余所有蛋白，翻拌30下左右，不可過(guò)度翻拌更不可花圈攪拌，拌均至如圖狀態(tài)

裝入8寸戚風(fēng)蛋糕模中（此處較好不要使用不粘膜，會(huì)影響蛋糕爬高），震出氣泡

用錫紙或耐高溫保鮮膜將蛋糕模密封起來(lái)，也可用9寸平盤(pán)做蓋子將模具蓋上（目的是隔離水蒸氣與蛋糕液），待蒸鍋中水開(kāi)后，將模具放入蒸鍋中，中小火蒸40分鐘（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次，我用的是9寸的平盤(pán)

蒸夠40分鐘關(guān)火立即將模具取出，立即取掉盤(pán)子，（或揭掉錫紙/耐高溫保鮮膜），震一下模具，使熱氣震出，立即將蛋糕倒扣在蛋糕架上

待冷卻后脫模，徒手脫模，所以表明有點(diǎn)不平整，但口感非常綿軟而且少油健康且完全不會(huì)開(kāi)裂，解決了烤箱烘烤中少油會(huì)開(kāi)裂的問(wèn)題。還在等什么，快來(lái)試試看喔

在此，順便附上之前用這個(gè)方子加了紅曲粉和可可粉后做的紅絲絨蛋糕的圖片（8g可可粉+10g紅曲粉，替換房子中18g低筋粉即可，其他均不變）希望大家都可以做出美味又健康的蛋糕

小貼士

蛋白一定要打到干性發(fā)泡狀態(tài)，否則蛋糕可能會(huì)發(fā)不好。蛋白中加入檸檬汁或白醋可以防止蛋白消泡，有效幫助蛋糕發(fā)得更好，如果是給寶寶吃，較好不要加泡打粉，可將蛋白盡量打得硬一些，但不可打過(guò)，同樣可以做出的蒸蛋糕。 免責(zé)聲明：杭州酷德教育轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對(duì)文中陳述、觀(guān)點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！