其實(shí)就烤魚(yú)而言其在選材上很是講究，并且選用的肉質(zhì)也很是細(xì)嫩的草魚(yú)，且每條魚(yú)都是經(jīng)過(guò)精心挑選的。其次就是烤魚(yú)在烹藝上的講究，而烤魚(yú)融合了腌、烤、燉三個(gè)烹飪工藝—腌、烤、煮燉，三者搭配，這正是制作烤魚(yú)的靈魂所在。充分的借鑒傳統(tǒng)的川菜和川味火鍋的用料精華，采用多種中草藥和香料，成就香味濃郁、湯紅色亮、辣而不燥、營(yíng)養(yǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。

　　其實(shí)就現(xiàn)如今較為流行的烤魚(yú)，它和傳統(tǒng)的燒烤的做法是有著明顯的不同。而烤魚(yú)采用了“先烤后燉”的獨(dú)特做法，而其不僅融合了烤、燉兩種烹飪工藝上的精華，并且也都確保了烤魚(yú)在口味上的純正，并且也能更好的體現(xiàn)出了"色香味"俱佳的美味烤魚(yú)。而烤魚(yú)不僅香味濃郁，顏色鮮亮，辣而不燥，健康營(yíng)養(yǎng)，很受廣大顧客喜愛(ài)。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　現(xiàn)在多數(shù)的烤魚(yú)店所用到的原料為清江魚(yú)，而清江魚(yú)在市場(chǎng)上的售價(jià)很是低廉，一般在10元/斤左右，而再店內(nèi)一條烤魚(yú)的售價(jià)在45-50元左右，甚至更高。一般一條魚(yú)在2斤左右，也就是說(shuō)開(kāi)烤魚(yú)店，魚(yú)的利潤(rùn)在25-30元左右，若是能賣(mài)10條，的利潤(rùn)就在元左右，利潤(rùn)空間是很不錯(cuò)的。大家在掌握好了烤魚(yú)的口味，準(zhǔn)備10條魚(yú)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而有的烤魚(yú)店平均每天能接待60人左右，看看吧。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　由草魚(yú)作出的烤魚(yú)，其總體的肉質(zhì)較為偏松軟，而魚(yú)肉脂肪含量低，而美中不足的就是魚(yú)刺偏多。而有些烤魚(yú)通過(guò)火候的控制并且將魚(yú)骨烤到近酥脆，再通過(guò)醬料等而來(lái)提升草魚(yú)的口感。而草魚(yú)作為含刺量比較多的魚(yú)類(lèi)，雖說(shuō)不是大多數(shù)的顧客愛(ài)吃烤魚(yú)的，但也不妨那些善于挑魚(yú)刺的人們的大飽口福。