石鍋魚顧名思義其實(shí)就需要石鍋來煮的,而這樣是可以煮出其鮮甜爽口的味兒。而就每條石鍋魚都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮的,片魚z是考驗(yàn)師傅的刀工的,同時(shí)也決定了魚肉這一美食的口感。石鍋魚這一美食相傳是起源于我國重慶地區(qū)的,而石鍋所選用的是天然石材整塊打磨成鍋的形狀,兩側(cè)有耳,比臉盆大且還渾圓厚實(shí)。而鍋內(nèi)的魚咕嚕嚕的,四溢香氣引得食客唾液急劇分泌,而鮮活美味的魚肉也讓人垂涎三尺,很是誘人。
萬變都是不離其宗的,口味是石鍋魚店的生存根本,對(duì)于那些嘗過千萬次石鍋魚的人而言,口味是否好,只要嘗一口都就知道,但若是顧客認(rèn)為不好吃,那些顧客就會(huì)在私下說,而石鍋魚店的經(jīng)營者就要聆聽這些聲音,更好是石鍋魚店設(shè)置留言板,或建立微信群,跟到石鍋魚店內(nèi)用餐的顧客搭建起特有的溝通渠道,而石鍋魚店的經(jīng)營者不能嘗試問親朋好友,他們并非是純粹的消費(fèi)者的身份。
石鍋可謂是制作石鍋魚這一美食的重要的,需要將現(xiàn)殺的魚和特制的佐料將其放在石鍋當(dāng)中用蒸汽來蒸煮。將新鮮的魚放入到石鍋當(dāng)中,再往其中的加入各種各樣的調(diào)料以及湯料再用蒸汽將其慢慢的蒸熟。另外就石鍋魚的口味而言是很獨(dú)特的,魚肉的鮮嫩可口,再搭配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),味道極為的濃郁。而就石鍋魚這一美食的特色不僅湯汁濃白,咸鮮清淡,營養(yǎng)豐富。
老顧客就是石鍋魚店很是珍貴的資源,而其不僅是石鍋魚店的穩(wěn)定的收入的來源,同時(shí)也還是石鍋魚店內(nèi)的顧客鏈的始端,石鍋魚店的顧客鏈?zhǔn)切枰ㄟ^時(shí)間積累起來的顧客群體,石鍋魚店顧客鏈越多、越長,那么石鍋魚店內(nèi)的生意也將會(huì)越好。通過分析各位不難發(fā)現(xiàn),而一個(gè)石鍋魚店內(nèi)的老顧客是可以通過口碑來進(jìn)行傳播的,從而轉(zhuǎn)化為多個(gè)石鍋魚店的潛在的消費(fèi)者。
理論學(xué)習(xí):
1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
石鍋魚店在裝修上要盡可能的采用橙色、暗黃色等那些明快的色彩,而在心理學(xué)的層面會(huì)加快消費(fèi)者在石鍋魚店內(nèi)的用餐時(shí)間;這也讓很多石鍋魚店通過播放音樂而來“控制”顧客用餐速度,在石鍋魚店內(nèi)的顧客多時(shí)可以放快節(jié)奏音樂,從而不自覺的讓消費(fèi)者加快石鍋魚店的用餐時(shí)間,而石鍋魚店在人少時(shí)可以放優(yōu)雅且舒緩音樂,讓到石鍋魚店內(nèi)用餐的消費(fèi)者多坐一會(huì)兒。
示范講解:
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
開石鍋魚店是屬于服務(wù)行業(yè)的,消費(fèi)者到底消費(fèi),這些都是要提供令到石鍋魚店內(nèi)用餐的顧客的滿意服務(wù),只有這樣,方能增加消費(fèi)者下次到石鍋魚店內(nèi)用餐的可能性。因此石鍋魚店可以在營業(yè)前,需要對(duì)店鋪內(nèi)的工作人員進(jìn)行培訓(xùn),包括每一位消費(fèi)者到店,都可以感受到家般的溫暖。用心服務(wù)好每位石鍋魚店內(nèi)的顧客,用真誠來融化石鍋魚店內(nèi)的消費(fèi)者的心。
自我實(shí)踐:
1、備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
開家石鍋魚店要注意好店鋪的裝修,因?yàn)檫@是人們都愛去的地方,所以石鍋魚店內(nèi)的裝修是不可馬虎的。石鍋魚店在設(shè)計(jì)上要有創(chuàng)新,從而可以帶給消費(fèi)者眼前一亮的感覺,能夠吸引顧客,石鍋魚店要有自己的風(fēng)格和特色。在對(duì)石鍋魚店裝修時(shí),建議可以將石鍋魚店的風(fēng)格裝的偏向現(xiàn)代化一些,不論是石鍋魚店內(nèi)的墻體顏色,還是桌椅擺放,都需要石鍋魚店的經(jīng)營者要有條理。
培訓(xùn)時(shí)間:
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。
以一家80~150m2的石鍋魚店而來算,平均每日若是能夠接待35桌客戶,按每桌消費(fèi)120元左右,日收入若是在4200元,平均月收入在126000,那么石鍋魚的平均毛利在50~60(我們按60來算),月凈利在75600元/月,年凈利:907200元/年。以上內(nèi)容只為預(yù)估,以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
擴(kuò)大石鍋魚店的品牌宣傳面,石鍋魚店若是想要有效的挖掘潛在消費(fèi)者,若只是光依靠著老的消費(fèi)者的力量這未免是過于單薄,石鍋魚店會(huì)有更多的依靠宣傳的途徑。而就現(xiàn)在的年輕一代都是在網(wǎng)絡(luò)上接收信息的,石鍋魚店的品牌若是在各大媒體平臺(tái)曝光,又或是石鍋魚店通過微博、公眾號(hào)、牌等來進(jìn)行石鍋魚店的宣傳,從而擴(kuò)大石鍋魚店的受眾面。
石鍋魚這一美食在制作的過程當(dāng)中可謂是很講究的,需要先將魚去鱗、再去內(nèi)臟,將魚洗凈后將其切成塊狀,然后以鹽、雞精、料酒等等調(diào)料將魚腌制一段時(shí)間后,從而能夠更好的讓魚肉入味。接著,將石鍋燒熱,用油潤好鍋后將魚肉放入到石鍋當(dāng)中,加入適量的清水以及調(diào)料,用小火慢慢燉煮。再等到魚肉熟透后,湯汁濃郁時(shí)即可食用。