將洗好的面筋放入蒸鍋中，用大火蒸煮20分鐘左右，直到面筋變得柔軟有彈性。然后將蒸煮好的面筋取出，切成細絲備用。

　　涼皮工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。培訓過程;1 實操課：紅油、麻油、芝麻醬的制作技術;2 實操課：蒜蓉汁、豆腐乳汁的制作技術;3 實操課：紅油涼面、酸辣涼面的制作技術;4 實操課：紅油涼粉、酸辣涼粉的制作技術。
涼皮蒸箱是涼皮店中必不可少的設備，價格一般在1,500元左右，加上10個羅盤，可以滿足小規(guī)模的涼皮店的需求。

　　【手工涼皮課程介紹】：

　　項目名稱：手工涼皮、果蔬彩色涼皮

　　培訓內容：核心洗面比例，蒸涼皮、果蔬彩色涼皮、核心料的制作。

　　培訓時間：每天早上9點到下午5點，隨到隨學，不限制學時， 一般2天—8天就能學會;

　　培訓方式：專業(yè)餐飲師傅一對一教學，學員自己實操練習，保證學會;

　　培訓費用：中途其他費用;

　　培訓優(yōu)勢：隨到隨學，白天班、周六日班節(jié)假日不休息、自由安排，實踐操作一對一練習;

　　開課類型：滾動開班、周末班、全天班、暑假班、隨到隨學班;

　　招收學員：各界人士均可報名,自主創(chuàng)業(yè)、年齡不限、大學生、失業(yè)者、下崗職工、想做餐飲小吃的都可報名;

　　吃住問題：就餐、學員宿舍均有;

　　售后服務：提供后期全套技術支持以及服務，可后期復學、技術升級。
和面洗面機是用于涼皮皮的制作的，價格一般在2,300元左右，但是在剛開始的時候可以不用-，先用人工和面洗面，等店鋪生意逐漸好起來再考慮購-。

　　涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用(但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛)，種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。

制作涼皮的主要原材料是高筋面粉、水和一些輔助調料如醋、蒜泥、芝麻醬、辣椒油等。其中，高筋面粉是制作涼皮的關鍵，因為它含有較高的蛋白質，能夠使涼皮更加筋道有彈性。
　　“涼皮香不香，關鍵在辣椒與油”!辣椒是選過的辣椒，并配以多種香料,采用特別的方法與油密制而成。辣椒油色紅味美,香氣四溢;
涼皮店可采用早上賣油條、豆?jié){等早餐，中午主營涼皮，晚上賣燒烤，開一個涼皮店做三個店的活，不愁掙不到錢。