北京的燒餅可謂是北京小吃當(dāng)中的一個(gè)大“系列”。而其可粗略分為燒餅以及和火燒兩大類(lèi)。往細(xì)了分，燒餅又有芝麻醬燒餅，馬蹄燒餅，吊爐燒餅等等。而火燒其實(shí)被稱(chēng)為“火燒餅”，并且還是烙或烤制所做出來(lái)的餅，有糖火燒、螺絲轉(zhuǎn)兒、油酥火燒、褡褳火燒等。而老北京燒餅一般是作為早點(diǎn)或加餐時(shí)的食品，除了烤肉、涮肉外，很少出現(xiàn)在正餐桌上。
一些老北京燒餅店的經(jīng)營(yíng)者在入行時(shí)，對(duì)自己所經(jīng)營(yíng)的老北京燒餅店從來(lái)不做經(jīng)營(yíng)規(guī)劃，那么在老北京燒餅店遇到突發(fā)狀況時(shí)，那么老北京燒餅店往往是很難應(yīng)付的，有時(shí)一些小困難都會(huì)使得所經(jīng)營(yíng)的老北京燒餅店關(guān)門(mén)大吉。經(jīng)營(yíng)老北京燒餅店還要其中的資金較多，而由于老北京燒餅店的資金的不足，所以會(huì)找合伙人。若是老北京燒餅店的合伙人之間存在矛盾，那么老北京燒餅店在經(jīng)營(yíng)理念上都是大相徑庭的，那么老北京燒餅店日后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中將會(huì)出現(xiàn)不少問(wèn)題。
老北京燒餅這一美食主要起源于古時(shí)漢朝時(shí)期的胡餅，據(jù)考證是班超從西域帶來(lái)的。而漢靈帝是當(dāng)時(shí)老北京燒餅這一美食的頭號(hào)粉絲，白居易也曾為自己心愛(ài)的老北京燒餅所愛(ài)寫(xiě)下一首詩(shī)：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)?！崩媳本灒淮蟮臒?，外層是滿(mǎn)滿(mǎn)的芝麻粒兒。
大家要知道老北京燒餅店在市場(chǎng)上是易動(dòng)的，而老北京燒餅店在市場(chǎng)上的消息也都是瞬息萬(wàn)變的，老北京燒餅店的經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)店時(shí)還要講究其中的時(shí)效性，知己知彼方能百戰(zhàn)百勝。老北京燒餅店的經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始要先了解好顧客喜好什么，而這樣方能夠讓老北京燒餅店的后廚做出符合顧客口味的產(chǎn)品。而有些老北京燒餅店的經(jīng)營(yíng)者在選擇品牌合作或是和其他店鋪合作，這些都是要老北京燒餅店的經(jīng)營(yíng)者們?nèi)プ屑?xì)挑選。
理論學(xué)習(xí)：
1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
因此老北京燒餅店在小縣城當(dāng)中完全是可以經(jīng)營(yíng)的，而這些都是要家在其中做好老北京燒餅店的相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。其實(shí)就任何老北京燒餅店經(jīng)營(yíng)起來(lái)都并非是件簡(jiǎn)單的事，要大家可以提前了解到老北京燒餅店在這個(gè)地方的消費(fèi)潛力，只有做好了充分的經(jīng)營(yíng)老北京燒餅店的準(zhǔn)備，從選址、到裝修、開(kāi)店，都要老北京燒餅店做的面面俱到，這樣方能讓自己所經(jīng)營(yíng)的老北京燒餅店可以順利的經(jīng)營(yíng)起來(lái)。
示范講解：
1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
對(duì)于老北京燒餅店而言很重要的就是顧客，而若是想要老北京燒餅店留住顧客，那么就要維護(hù)好老北京燒餅店內(nèi)顧客，那么就要去多花費(fèi)些心思和老北京燒餅店內(nèi)顧客交流。在滿(mǎn)足顧客胃的同時(shí)還要滿(mǎn)足老北京燒餅店內(nèi)顧客們的心。而有的老北京燒餅店總覺(jué)著努力做好產(chǎn)品，可卻忘了顧客這個(gè)主體。若在老北京燒餅店過(guò)于忙碌，沒(méi)有太多時(shí)間和笑著溝通，那么老北京燒餅店可以建立自己店鋪的微信群，讓消費(fèi)者到老北京燒餅店內(nèi)用餐。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
而就現(xiàn)在老北京燒餅店在市場(chǎng)上的宣傳方式是有很多的，老北京燒餅店可以利用較為熱門(mén)的短平臺(tái)來(lái)推廣，老北京燒餅店做線下發(fā)傳單來(lái)吸引顧客注意。而每個(gè)老北京燒餅店在實(shí)際情況不同，具體老北京燒餅店要采取怎樣的宣傳措施，而老北京燒餅店可以結(jié)合實(shí)際情況而來(lái)做決定。老北京燒餅店內(nèi)顧客的消費(fèi)群體大多是以年輕人多見(jiàn)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)而來(lái)做老北京燒餅店的宣傳效果這都是比較好的。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
在售出麻醬燒餅的時(shí)候，一般北京燒餅在售價(jià)上大約是在2元左右。仔細(xì)細(xì)算其成本的話，平均每賣(mài)出一個(gè)燒餅的成本為7毛左右。因此可以發(fā)現(xiàn)，每售出一個(gè)燒餅的利潤(rùn)空間為1.3元，若能售出100個(gè)的話，那么利潤(rùn)便是140元左右;若售出500個(gè)，利潤(rùn)為740元左右。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
俗話說(shuō)得好，人靠衣裝佛靠金裝，老北京燒餅店同樣也是這樣的，這也直接的說(shuō)明了外在形象對(duì)個(gè)人形象的重要性，對(duì)于老北京燒餅店而言，店鋪的外在形象同樣是很重要的事。開(kāi)老北京燒餅店其中的裝修還要一定要符合老北京燒餅店的特色，并且還必須做到對(duì)老北京燒餅店去做及時(shí)的維護(hù)，并且去時(shí)時(shí)的更新、修整，而老北京燒餅店不能不管不問(wèn)，任其老化。只有這樣所經(jīng)營(yíng)的老北京燒餅店方能具備長(zhǎng)期的形象魅力以及和吸引力。
若是想要吧燒餅做出來(lái)做的好吃，那么就得先烙后烤。而烙則是為了可以讓燒餅的表皮定型，而內(nèi)里不僅綿軟。而對(duì)于烤過(guò)之后的燒餅表皮才會(huì)顯的更為酥脆，而其上沾到芝麻的香氣才會(huì)出來(lái)。對(duì)于那些剛出爐的燒餅?zāi)迷谑掷锒及l(fā)燙，但趁熱吃上一口那薄厚適中的燒餅外表酥脆內(nèi)里綿軟。咸香可口的燒餅吃起來(lái)直掉渣，嘴里滿(mǎn)是麻醬的香氣。
