酸菜魚(yú)這一美食又被有稱(chēng)之為酸湯魚(yú)，并且還是一道源自于重慶市地區(qū)的一道經(jīng)典美食的菜品，而其主要特有的調(diào)味以及和獨(dú)特的烹調(diào)技法所著稱(chēng)的。而酸菜魚(yú)其中主食材以草魚(yú)而為主，配以泡菜等食材制作而成，口味不僅酸辣可口而其中魚(yú)還含著很是豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，給予人們豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。就關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)說(shuō)可謂是眾說(shuō)紛紜的，而至今無(wú)法考證，制作方法也是各有不同，但口味基本一致。
經(jīng)營(yíng)開(kāi)家特色的酸菜魚(yú)店那么就要保證好食材方面的健康以及和安全，這樣方能使酸菜魚(yú)店內(nèi)的顧客的飲食安全，避免酸菜魚(yú)店在之后出現(xiàn)意外事件。因此，經(jīng)營(yíng)者們?cè)趧?chuàng)業(yè)開(kāi)酸菜魚(yú)店的時(shí)候，那么則要采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)且健康食材，這樣所經(jīng)營(yíng)的酸菜魚(yú)店方能保證產(chǎn)品在源頭上的安全，只有這樣才能使所經(jīng)營(yíng)的酸菜魚(yú)店能夠可以長(zhǎng)期的發(fā)展下去。
酸菜魚(yú)的歷史有這么一種說(shuō)法，說(shuō)這一美食是始自于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
在剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)者要保證好酸菜魚(yú)店內(nèi)產(chǎn)品的味道正宗，這樣方能贏得更多的酸菜魚(yú)店內(nèi)顧客們的喜歡。而且就產(chǎn)品口味的好壞是會(huì)直接的影響這酸菜魚(yú)店的生意，所以酸菜魚(yú)店內(nèi)產(chǎn)品味道好了的同時(shí)還要能夠持續(xù)穩(wěn)定一致，才是開(kāi)酸菜魚(yú)店的根本。而在這個(gè)方面，酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者們要去統(tǒng)一制作技巧以及和流程，避免酸菜魚(yú)店在操作帶來(lái)的產(chǎn)品口味出現(xiàn)不一的情況。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
經(jīng)營(yíng)開(kāi)酸菜魚(yú)店的地一步就是需要做好相關(guān)的調(diào)查工作，并且充分的了解酸菜魚(yú)店在行業(yè)上的行情，從而來(lái)了解當(dāng)?shù)仡櫩偷乃揭约昂土?xí)慣，更好的對(duì)所開(kāi)的酸菜魚(yú)店來(lái)進(jìn)行。雖說(shuō)就現(xiàn)在的酸菜魚(yú)店在市場(chǎng)發(fā)展上的前景是很不錯(cuò)的，導(dǎo)致酸菜魚(yú)店在同行間的競(jìng)爭(zhēng)從而使其變得激烈。若是酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者不去提前的做好市場(chǎng)調(diào)查，若只會(huì)盲目開(kāi)店，這會(huì)使自己所開(kāi)的酸菜魚(yú)店的處于尷尬局面。
示范講解：
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
若是酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)和管理上沒(méi)有明確目標(biāo)，那么在經(jīng)營(yíng)酸菜魚(yú)店的這件事上就會(huì)變得像是一盤(pán)散沙，從而沒(méi)有任何發(fā)展的目的性可言。只有經(jīng)營(yíng)者明確了酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，方能給予酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者們一個(gè)正確的管理方向，并能可以堅(jiān)定的為這個(gè)目標(biāo)而奮斗。同時(shí)酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者在奮斗方向上，目標(biāo)還是會(huì)經(jīng)常警示和鞭策大家，從而來(lái)讓酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ゲ粩嗟慕咏繕?biāo)，并完成。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
現(xiàn)在作為信息化時(shí)代，同時(shí)也是知識(shí)時(shí)代，酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者要樹(shù)立不斷學(xué)習(xí)觀念，把所學(xué)到的知識(shí)去靈活的運(yùn)用到酸菜魚(yú)店在日常的經(jīng)營(yíng)和管理中，這樣方能把酸菜魚(yú)店給做大做好。而且酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者只有掌握好了新的行業(yè)動(dòng)態(tài)、知名產(chǎn)品制作技術(shù)，而是能夠給顧客們帶來(lái)不同的用餐體驗(yàn)，從而來(lái)使酸菜魚(yú)店刺激到更多食客前來(lái)用餐，漸漸使酸菜魚(yú)店在之后的發(fā)展做的越發(fā)的好。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
若是經(jīng)營(yíng)開(kāi)一家面積為60平米的酸菜魚(yú)店，我們就以酸菜魚(yú)店內(nèi)的人均消費(fèi)是20元左右的，并且日客流量就以60人來(lái)算，那么日營(yíng)業(yè)額差不多在1200元，酸菜魚(yú)店的年凈利差不多可達(dá)20萬(wàn)左右。但是就在這樣較為不錯(cuò)的情況下，若是不善經(jīng)營(yíng)，那么其中就很有可能會(huì)出現(xiàn)。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
現(xiàn)在作為信息化時(shí)代，同時(shí)也是知識(shí)時(shí)代，酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者要樹(shù)立不斷學(xué)習(xí)觀念，把所學(xué)到的知識(shí)去靈活的運(yùn)用到酸菜魚(yú)店在日常的經(jīng)營(yíng)和管理中，這樣方能把酸菜魚(yú)店給做大做好。而且酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者只有掌握好了新的行業(yè)動(dòng)態(tài)、知名產(chǎn)品制作技術(shù)，而是能夠給顧客們帶來(lái)不同的用餐體驗(yàn)，從而來(lái)使酸菜魚(yú)店刺激到更多食客前來(lái)用餐，漸漸使酸菜魚(yú)店在之后的發(fā)展做的越發(fā)的好。
其實(shí)就制作酸菜魚(yú)而言，其在選料上很是寬泛，既能選擇為淡水魚(yú)，同時(shí)也能選擇海水魚(yú)，只要是魚(yú)，這些都是能夠制作成酸菜魚(yú)的。而就目前常用來(lái)制作酸菜魚(yú)的魚(yú)肉有五種，分別是草魚(yú)片、花鏈魚(yú)片、黑魚(yú)片、蘇丹魚(yú)片和石斑魚(yú)片。這五種魚(yú)肉在質(zhì)地上是不同的，所做出菜的效果和上漿的方法也都是有所差異的。若是在社區(qū)餐館或是快餐店，就建議大家選擇那些性?xún)r(jià)比高的龍利或巴沙魚(yú)。
