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更新時(shí)間:2023-09-04 15:34:56

非常正宗的冒烤鴨技術(shù)培訓(xùn)

授課機(jī)構(gòu) 廣州味之興餐飲培訓(xùn)
上課地點(diǎn) 廣州天河長湴|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 15113882838
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:廣州市白云區(qū)同德圍騏利廣場A座205號(hào)

聯(lián)系方式: 15113882838

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冒烤鴨結(jié)合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法,將烤好的鴨子放進(jìn)鹵水里冒,一缽香氣四溢冒鴨子就好了,葷素調(diào)配是一道特別厚實(shí)的硬菜。川式冒烤鴨的做法比較特別,光是把鴨子烤制出來,那只成功了一半,而后續(xù)制作的鹵湯料相同也很重要,它能夠決定冒烤鴨的風(fēng)味特色。套用現(xiàn)在流行的一句話就是,“烤鴨子簡單,制鹵湯不易,且吃且珍惜?!睆哪撤N意義上說,鹵湯是川式冒烤鴨的魂靈,鴨子烤得再好,只需鹵湯沒調(diào)準(zhǔn)味,較終成菜的滋味相同不好吃。這里,讓我們一起來看看川式冒烤鴨的鹵湯是如何制成的吧。

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廣州餐飲培訓(xùn)班地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)

全程實(shí)物操作教學(xué),中途不會(huì)加收其他任何雜費(fèi),全部課程都是學(xué)會(huì)為止
可以先參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí),包括后期開店的原料、設(shè)備購-都有教學(xué)。
專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂!?。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>

另外也有開店合作模式,從技術(shù)到開店運(yùn)營都有。

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烤鴨窩油是烤鴨子時(shí)從鴨身上浸滴出來的油脂,因在烤制時(shí)是用“窩子”這種盛器接到的油,故稱窩油??绝喐C油的香味很特別,它是制造冒烤鴨鹵湯料里很重要的一種調(diào)料,缺一不可,不然冒烤鴨的風(fēng)味會(huì)大打折扣。

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冒烤鴨講究先烤后冒,鴨腹內(nèi)灌入秘制香料水,既去腥增香,又讓鴨子皮酥肉嫩??绝喌蜗聛淼母C子油,兌入鹵水之中,再用鹵水冒烤鴨和綠豆芽,三者完美地結(jié)合成一碗地道而傳統(tǒng)的成都冒烤鴨。“冒”這個(gè)過程尤為重要,現(xiàn)吃現(xiàn)冒,講究一個(gè)新鮮。

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課程介紹

冒烤鴨的制作

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1、將烤鴨切塊待用

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2、把配菜放入冒菜漏勺里下鍋冒制

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3、配菜差不多冒熟的時(shí)分將烤鴨放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制,帶冒菜湯開了就可以撈起了

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4、將冒好的烤鴨和配菜倒入湯缽里,參加兩勺,冒菜湯(以淹沒冒菜為宜)放上味精、蔥花冒烤鴨就做 好了。

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操作方法

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1、豆芽易熟不宜和其他素菜一起下鍋冒

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2、烤鴨冒久了鴨肉就不新鮮了。

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