授課機(jī)構(gòu) | 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司 |
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成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
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機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證
滿意度: 5.0分
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遭遇成都較熱夏天,“冰”字小吃特別火,冰粉當(dāng)屬其中爆款。而且,據(jù)說今年手搓冰粉火遍,很多博主都有發(fā)這個(gè)內(nèi)容,我也悄悄寫一個(gè)。
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我這是有感而發(fā)。發(fā)自懷舊情結(jié),想做些古早味的事情,重回兒提時(shí)代。
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于是在這個(gè)夏天,玩瘋了。
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-幾個(gè)50克冰粉籽試用裝,配有手搓小袋,熟石灰甚至教程,可能在經(jīng)歷一兩次失敗之后,也或者直接的,在欣喜中迎來成功。特別是和小伙伴一起,或者是一次親子游戲,手搓冰粉具有很強(qiáng)的可玩性。
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曾經(jīng),冰粉這味“老土”的小吃,在我們開始熱衷時(shí)尚飲食的時(shí)候被淡忘;而今,它悄然火爆,席卷南北,緊跟新消費(fèi)頂流,也因時(shí)尚。
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和我們那個(gè)時(shí)代夏天駐足冷飲攤前看到的,只有老紅糖水相伴的樸素冰粉不同,如今的冰粉,好看。本身形式上很有特點(diǎn)的Q彈嫩滑、晶瑩剔透已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,點(diǎn)綴上撞色的西瓜和火龍果果粒,白色醪糟和小湯圓丸子,各色堅(jiān)果果干…幾十種配料自主搭配,還有直接在凝固前上色的彩色冰粉。
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這其中,我覺得較有新生代語言特點(diǎn)的是關(guān)于冰粉氣泡的說法。從前我認(rèn)識(shí)的冰粉只有純凈,不需要?dú)馀菀约八鼛淼钠嫣乜诟?,以至于?dāng)我把滿滿的氣泡全部撈起扔掉,女兒說,不~,留下氣泡~,我們都喜歡氣泡,有氣泡的冰粉才安逸。這是新生代的看法和玩法。這些特質(zhì),特別像今天早間刷到新消費(fèi)觀察館長(zhǎng)對(duì)時(shí)尚爆款的總結(jié)。
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冰粉的本質(zhì)是冰粉籽溶解在水中的果膠依靠石灰水中鈣離子對(duì)游離羧基的吸引,形成了某種叫做“蛋格”的結(jié)構(gòu)。所以能呈現(xiàn)為凝膠狀。網(wǎng)頁上有著眾多關(guān)于它功效的文字,比如清熱、退火、祛風(fēng)、消炎、止咳、祛痰、鎮(zhèn)靜等等。不管這些功效是否確切,但對(duì)我們這群有齡人來說,它較為確定的功效在于,能重現(xiàn)塵封在記憶深處的,我們小時(shí)候曾經(jīng)用媽媽絲襪和中華牙膏搓冰粉的畫面。
冰粉籽是這樣得來的
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很同意如今新生代消費(fèi)者不僅著迷沖動(dòng)上頭的爆款特性,也更在乎核心功能和價(jià)值需求的滿足。所以希望冰粉這一款傳統(tǒng)小吃在它好玩、好看、形式很有特點(diǎn)的背后,因?yàn)橛星閼眩泄π?,有價(jià)值,能禁得起喜新厭舊的感性消費(fèi)選擇。
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手搓冰粉玩法:
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1、??準(zhǔn)備1.5升~2升涼白開冷透。別信凈化水不行的說法。
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2、??10克熟石灰兌400毫升涼白開,調(diào)和后待它澄清,瀝出清澈的石灰水備用。
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3、? 50克冰粉籽裝搓揉袋中。冰粉籽好壞,差異特別大。玩失敗的這里就不說了,成功的是-自一家叫做蜀滋蜀味的店,他家冰粉籽搓起來對(duì)比感明顯,體會(huì)了妥妥的、連續(xù)的成功,值得推薦。
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4、 ?在準(zhǔn)備好的涼白開中搓冰粉。在水里搓揉一下,出水?dāng)D一下,再放到水里,把擠出的漿液掠擦到水里。重復(fù)這個(gè)動(dòng)作直到冰粉不再出漿。記住,不要太過用力,冰粉籽搓破,冰粉水會(huì)變黃,所以主要擠和擦。較終漿液表面被一層白色氣泡包裹,專業(yè)人士會(huì)快速攪拌漿液把泡沫盡量中和到液體中,這就是冰粉的氣泡。搓冰粉時(shí)間長(zhǎng)度看個(gè)人動(dòng)作輕重緩急,目標(biāo)是把漿液擠完,整個(gè)過程5-10分鐘都可能。
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5、??緩緩倒入毫升澄清的石灰水,如果想冰粉老一點(diǎn),形態(tài)更好一點(diǎn),口感更果凍,就倒入量多一些。這個(gè)量也要看冰粉籽好壞,漿液濃度,所以附帶觀察冰粉水開始變成青色或者黃色立即停。記得一手倒液體,一手要往一個(gè)方向大膽攪拌,倒完液體之后繼續(xù)攪拌30秒。結(jié)束。
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Ps:這兩個(gè)環(huán)節(jié)即是成敗關(guān)鍵。所謂動(dòng)作要快,姿勢(shì)要帥,就是講的這里的高手。
6、??靜置,放冰箱,10分鐘后就可以吃冰粉了。
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