授課機(jī)構(gòu) | 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司 |
上課地點(diǎn) | 中國各分校|詳細(xì)地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您! |
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機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證
滿意度: 5.0分
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課程分類
麻椒雞配方及詳細(xì)做法
主料:土公雞兩只。
香料:白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黃梔子5克、小茴香4克、桂皮3克、香葉2克、草果兩個。
配料:黃豆醬150克、蠔油120克、食鹽100克、炒糖色80克、冰糖50克、雞精30克、味精20克、老抽20克、紅腐乳2塊、蔥段30克、姜片20克、干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克。
詳細(xì)做法:
1、把兩只土公雞宰殺,處理干凈,泡出血水,控干水分,備用。
2、把干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克放入盆中,加入適量溫水淹沒,浸泡15-20分鐘,撈出,控干水分,備用。
3、把浸泡好的花椒和辣椒塞入雞腹腔中,用牙簽封口,多余的花椒和辣椒留著放入鹵水中。
4、把雞放入鍋中,加入黃豆醬150克、蠔油120克、食鹽100克、炒糖色80克、冰糖50克、雞精30克、味精20克、老抽20克、紅腐乳2塊、蔥段30克、姜片20克,再加入白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黃梔子5克、小茴香4克、桂皮3克、香葉2克、草果兩個,再加入剩余的花椒和辣椒,較后加入適量清水淹沒,大火燒開后小火煮60分鐘,關(guān)火浸泡40分鐘入味后即可出鍋食用。
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