授課機構 | 九九味餐飲培訓有限公司 |
上課地點 | 中國各分校|詳細地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
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機構類型: 未認證
滿意度: 5.0分
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課程分類
香油雞
此菜用廣式白切雞的做法,較出彩的地方在于原料的選擇和自制香油。選用宮廷黃雞,肉質鮮美;自制香油中因加入了瑤柱而鮮美十足。
原料:
宮廷黃雞1千克。
調料:
秘制雞水3千克,自制香油100克,香菜3克。
秘制雞水:
將老雞、龍骨各1500克,豬皮、豬腳各500克放入湯桶,加水15千克,大火燒開,小火煲制3小時,倒入鮮沙姜250克、鹽焗雞粉70克、山梔子6個,加鹽20克,味精10克,雞粉8克,白糖5克調味即可。
自制香油:
將干蔥末、小蔥末各100克,瑤柱丁20克,鹽3克,味精2克拌勻,澆燒熱的色拉油100克即可。