生煎制作（秘方單)

1：豬皮500克

2：蔥、姜15-20克，黃酒10-15克，水沒過豬皮即可，水開中火十分鐘，

3:關(guān)火,將豬皮取出洗凈去油毛

4:鍋里水5斤水將皮撈出絞碎(較好蔥姜不要)，放入鍋中，白酒瓶蓋,小火煮120分鐘成稠狀即可；要像希粥一樣。

5:沙冰機制作皮凍（對照視頻學習）

1.將肉皮加料酒焯水10分鐘然后撈出洗凈去行；

2.再將肉皮加蔥姜煮，手能掐的動時撈出再洗一下；

3.將肉皮放入沙冰機，加入冷水打成糊狀。（加水帶條糊共5-7斤）

4.將打好的糊倒入鍋中加八角1克，蔥姜15克，小火熬15分鐘后成稀粥狀到出。

生煎皮的制作方法

一、配料

1.面粉500g?2 :小蘇打1.5克??3 :泡打粉3g??4 :堿一點0.5克（可不放）?5 :?鹽3克.???????

6醣母2克.??7?：水240-260g,

二、發(fā)酵時間

夏天：大約15-20分鐘???春秋：大約20-420分鐘?冬季：大約1小時

三、面擠子

面擠子大小在17-20克，做成成品后重量在40-50克

生煎餡配方

1.肉末250克（3肥7瘦），2：鹽4克??3 :糖：16克?4:味精3克?，5 :白胡椒粉0.5克，

5.麻辣鮮0.5克，7.十三香0.5克?8.白胡椒粉0.5克，9.麻油5滴，?10.黃酒3克

11.老抽4克，12.生抽3克，13蔥姜各15克，14.水30克，15皮凍250-300克切碎，

16.加水三次同一方向攪拌，十分有彈性即可。17.加皮凍攪拌1-2分鐘拌勻即可。

生煎的制作方法

1．?包好的生煎可放冰箱保鮮3-4小時

2．?倒油至前鍋中（注意為熱鍋冷油）

3.小火將生煎依次放入其中，靠邊放讓皮微黃要緊，注意是頭朝下

4.加水160-180克分2-3次加，將火調(diào)大聽到喳喳響后將火調(diào)小.

5.加芝麻、蔥花，蓋鍋1分鐘

6.出鍋

制作生煎所需設(shè)備及原料

一、和面機700元??二、壓面機1200元、三、絞肉機850元，四.生煎爐450元

五、鍋70元，蓋子30元，?六、湯桶50元?漏勺30元、搟面杖5元、保鮮膜夾子10元?七、電子稱200元，克度稱30元?八冰箱1200元、菜板10元，菜刀10元

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八.原料:面粉、夾心肉、肉皮、小蘇打、白糖、泡打粉、堿粉、生姜、小蔥、黃酒、香油、白芝麻