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更新時間:2023-08-06 13:40:56

這樣做的麻椒雞顧客兩只兩只的-

授課機構 九九味餐飲培訓有限公司
上課地點 中國各分校|詳細地圖
成交/評價 5.0分
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機構信息

機構類型: 未認證

滿意度: 5.0分

機構地址:重慶南岸區(qū)金山路15號

聯(lián)系方式: 13320268705

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配料:

1、紅花椒10克

2、青花椒7克

3、干辣椒15克

4、花生30克

5、把上面配料溫水浸泡20分鐘

蛋母雞的處理

1、雞脖子底下、雞屁下面(橫剖開),開小口,掏出肝、肺、雞嗉子。

2、雞爪剁下。

3、把雞清洗干凈,雞嘴、喉部打通。

4、把配料撈出,拌10克鹽,加冰糖,連同雞爪塞進去。

5、用竹簽針把屁股開口處別住。

十斤水2~3只雞

涼水放料

1、40克生抽

2、15克老抽

3、糖色50克

4、味精80克

5、雞精40克

6、鹽130克

7、麥芽糖20~25克

8、紅花椒50克

9、青花椒40克

10、干辣椒80克

11、麻椒油60克

12、色拉油40克

13、梔子粉25克

14、鹵料包一份

15、水燒開后,關火1小時

16、把一只雞翅從脖子處塞進,從口中出。

17、另一只雞鍋內放雞

1、鍋底放篦子,把水重新燒開,把雞燙進去幾秒鐘,再拎出來,三上三下,使皮口感脆。

2、上面再放篦子,篦子上面再用東西壓著。

3、開鍋煮50分鐘,悶5小時。

4、出鍋

麻麻辣辣是真香,一個雞八個人分,哈!沒吃過癮,-就-兩只。

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