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更新時間:2023-08-06 13:24:38

正宗重慶小面的做法

授課機構 九九味餐飲培訓有限公司
上課地點 中國各分校|詳細地圖
成交/評價 5.0分
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機構信息

機構類型: 未認證

滿意度: 5.0分

機構地址:重慶南岸區(qū)金山路15號

聯(lián)系方式: 13320268705

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一、廚房錦囊:

  1.肉臊炒至水分基本蒸發(fā)完較好,這樣的肉臊吃起來較香。

  2.想要小面味道更加濃郁,可以用高湯代替清水煮面。

  二、正宗重慶小面詳細做法

  做法一、關于正宗重慶小面詳細做法

  1、蒜兩瓣,姜兩片用開水泡開。

  2、取雪菜50g豬肉末50g備用。

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  3、豬油熱鍋,放入肉末,和雪菜倒入醬油,老抽,姜蒜汁,耗油,黃豆醬,等調料攪拌均勻。

  4、到水沒過食材,加入半勺鹽,醋,盛出備用。

  5、鍋中水燒開,放入面條煮熟,撈出放入剛剛的鹵汁加入青菜。

  6、美味的重慶小面就做好了。

  做法二、正宗的重慶小面做法

  1、準備面條,油菜,香菜,冬菜,榨菜,油,鹽,辣椒面,花椒面,姜粉,蒜,花生米,芝麻,醬油,醋,蔥,麻油,花椒粉。

  2、豬排骨倒入水里,放入蔥姜小火慢慢煮。

  3、煮1小時左右即可,然后碗里放入辣椒面,再撒些芝麻在碗里,然后倒入燒熱的油。

  4、攪拌均勻,這樣油辣子就做好了,然后將花生米放入鍋里翻炒出香味。

  5、再碾碎,放入蔥蒜末,放入姜粉和花椒粉,放入冬菜和榨菜。

  6、放入花生米碎末,倒入醬油、醋和油潑子,倒入麻油。

  7、水倒入鍋里燒開之后放入面條煮熟,放入油菜。

  8、倒入排骨湯,拌勻后撈出煮好的面條,撒些香菜就可以了

  做法三、重慶小面做法配方學習培訓

  1、將高筋面粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入面條機里出細面?zhèn)溆?,沒有面條機就在外面-那種細的水面。

  2、碎米芽菜和榨菜切成末。

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  3、生姜、大蒜切成末、小蔥切成末。

  4、油炸花生拍成碎瓣,準備好油辣子和花椒粉,這是重慶小面麻辣香的必備材料。

  5、空心菜準備好備用。

  6、生姜、大蒜末里加入少許開水燙一會,小面里直接加入姜蒜末有點搶味,所以加這個姜蒜水。

  7、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油,倒入熱的雞湯。

  8、鍋里加入足量水,少許鹽,燒開,放入面條煮熟。

  9、將空心菜燙熟,將空心菜和花生碎加入到碗里,面條盛入即可

  三、重慶小面制作小技巧

  1、放作料時候,加豬油和植物油的混合油口感比較好,而且油要多。

  2、較好要加花生米,榨菜碎,炒黃豆等配料,吃起來才比較香。

  3、小面的西方可根據自己口味調整,但是油要淹沒過配料,放水要是油的二倍。

  4、適當吃些堿面條,有利于緩解胃酸問題。

  四、特別提醒:

  1,辣椒千萬不要有糊味,以選擇鮮紅或者烏紅的干辣椒,不要-霉爛的。煉制紅油時一定要掌握火候。

  2,花椒以茂汶花椒和大紅袍為上等,

  3,紅燒豬蹄用老抽醬油,碗底料用生抽,如果碗底料用老抽那就太黑太濃了。

  4,生姜還是用老姜好,洗凈,刀拍破,切粗粒,不能細喲,沖入水,建議開水。大蒜,去皮,刀拍破,切粗粒,同樣不能細喲,這個就不用開水了。

  5,菜油要燒熟,生菜油注意要選擇深色的,菜油香味更濃一下,地道。

  6、豬油,就是板油,網油或者肥肉熬制而成,簡單點切小塊加水熬制,提香味有粘性,讓佐料更容易粘上面條,味道更融洽,回味更濃。用的時候千萬不要過量,這也是重慶小面技術要點的精華。

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