授課機構(gòu) | 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司 |
上課地點 | 中國各分校|詳細(xì)地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您! |
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機構(gòu)類型: 未認(rèn)證
滿意度: 5.0分
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夏天是鹵水較容易壞的季節(jié),一個工序或者一個細(xì)節(jié)沒有處理好,鹵水就容易壞掉,那么要怎么做鹵水才壞不了了,工序教給大家
1、清理鹵水
鹵水在鹵過食材之后,撈出所有的材料、再撈出鹵汁表面的浮沫和油脂,并用紗布過濾,除去雜質(zhì)。這一步做的越細(xì)致越好,鹵水清理的越干凈越好,這樣才可以避免鹵汁在保存時變質(zhì)
2、稀釋
如果你鹵肉的鹵水過于濃稠,說明鹵水里面膠原蛋白含量過高,這樣常溫保存很容易變質(zhì),需要加入清水稀釋鹵水
3、燒開鹵水
夏天鹵水較好是12小時內(nèi)燒開1次,每次鹵貨就等于燒開一次,如果中途鹵水加入了冷水或者冷湯,一定要燒開一次,每次燒開維持1-2分鐘即可
4、儲放條件
處理好的鹵水,放在陰涼的地方、不要把鹵水蓋子蓋住,保持鹵水里外通風(fēng),也不要去動鹵水
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如果是長時間不用鹵水,較佳方法就是放冰箱急凍起來,鹵素菜鹵水無法長期保存,只有鹵肉的鹵水才可以長期保存
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