授課機(jī)構(gòu) | 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司 |
上課地點(diǎn) | 中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖 |
成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 請(qǐng)預(yù)約試聽(tīng),老師稍后回復(fù)您! |
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機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證
滿意度: 5.0分
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課程分類
味道味道,味之道。一碗面要做到好吃勁道爽彈的面是載體,澆頭與湯汁才是靈魂,這里沒(méi)有捷徑可走。一勺香濃的澆頭,即可改變面條的人生軌跡。
熟肥腸200g
手搟面300g
油30g
燈籠椒20g
泡椒30g
麻椒0.5茶匙
花椒1茶匙
大蔥1棵
生姜1大塊
郫縣豆瓣醬40g
面醬20g
香葉數(shù)片
桂皮2小塊
八角3個(gè)
陳醋1茶匙
雞湯400g
白糖20g
1、熟肥腸切段后用開水焯燙、生姜切片、大蔥白切段、燈籠椒切開口,泡椒切碎炒鍋里放入花椒、桂皮、香葉、八角小火焙干。焙好的香料晾涼后放入蒜臼子或料理機(jī)打碎。用力把香料研成香料粉。
2、炒鍋里倒入20g油,放入燈籠椒、麻椒、生姜、蔥段,小火翻炒出香辣味。
3、調(diào)入郫縣豆瓣醬、面醬繼續(xù)小火翻炒炒出紅油。放入泡椒,倒入雞湯大火煮開后改小火煮5分鐘成紅油湯汁。潷出炒好的紅油湯汁中的香料,湯汁備用。
4、炒鍋里倒入剩余的油,倒入白糖小火炒成醬紅色的糖汁。
5、倒入熟肥腸段,小火煸炒至肥腸表皮稍起泡、裹滿湯汁色澤油亮,烹入香醋去除肥腸異味。倒入炒好的紅油湯汁,調(diào)入研好的香料粉大火煮開后小火煮10分鐘,煮好的肥腸紅油湯汁盛到大些的容器里。面碗里倒入適量的肥腸紅油湯汁,把手搟面入開水鍋煮熟后盛到碗里,澆上肥腸段。
雞蛋手搟面
面粉400g
雞蛋5枚
雞蛋打成均勻蛋液,慢慢倒入面粉盆里,邊倒入蛋液邊用筷子把面粉用筷子攪拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面團(tuán)且不黏手為好。把面碎用力揉成團(tuán)蓋上保鮮膜,餳30分鐘。
餳過(guò)的面團(tuán)再次揉勻,揉勻后再餳上20分鐘。餳好的面團(tuán),在面板上用力揉成光滑的面團(tuán)。把面團(tuán)切成半個(gè)拳頭大的面劑,揉勻后用手按扁成面餅。用搟面杖把面餅卷在搟面杖上,用力往前推搟成薄片,面片要搟制到薄厚均勻。把面皮卷在搟面杖上,垂直疊放在面板上。用快刀切成寬窄一致的面條。把面條抖散,碼放在蓋簾上,依次把面團(tuán)搟成面條。
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