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羊肉粉是貴州地區(qū)一種知名小吃。以新鮮羊肉,配以爽滑的米粉,加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦適中,油而不膩。
羊肉粉具有祛風除濕的作用,對貴州這種高寒地區(qū)的人來說是一種非常適宜的小吃。
貴州各地均產羊肉粉。早在清代中葉就名揚遐邇。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先將米粉在開水鍋里燙三次,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片,這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的,較后澆上鮮紅的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等。熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人。
吃羊肉粉較講究的是吃原湯味。
風味特色:羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。
省內其他地區(qū)均有特色羊肉粉可品嘗,熱情的貴州人民歡迎您的蒞臨。羊肉粉價錢便宜,適合老百姓消費,所以,常常在不是貴州的很多地方,如重慶,湖北甚至上海等,都會看到以貴州羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡單的粉,但如果做得不好,導致的味道差異是很大的。貴州地處云貴高原,所以羊肉粉的辣椒都是很多的,吃完這碗粉,要出汗了,要熱了,才是吃到羊肉粉,并且,辣椒都是油辣椒。而在本地吃羊肉粉,常常會聽到說某某家的辣椒不好吃,羊肉粉的關鍵,其實湯是一個,第二個就是這會搶味的辣椒。辣椒做得好了,相得益彰,做得不好,只能讓人感覺要么太辣,要么無味,總之,這都是該避免的。
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