【新東方鹵味涼菜培訓(xùn)】
鹵菜一直以來(lái)都是餐桌上常見(jiàn)的美食，不管是高級(jí)的酒店宴席，還是街頭巷角的面館里，都能看到鹵菜的身影。更為重要的是，鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)上手快，開(kāi)店成本低，不管你是二十多歲，還是五六十歲，想通過(guò)手藝創(chuàng)業(yè)賺錢(qián)，鹵菜創(chuàng)業(yè)都是一個(gè)不錯(cuò)的好項(xiàng)目。
為滿(mǎn)足創(chuàng)業(yè)者的需求，陜西新東方烹飪學(xué)校特開(kāi)設(shè)秘制鹵味課程，學(xué)員學(xué)成之后，可以去夜市，美食小吃街，商業(yè)步行街，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)店。
【培訓(xùn)時(shí)間】
不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般學(xué)習(xí)2~3天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。

【培訓(xùn)內(nèi)容】
1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
3、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7、培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。
8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
9、培訓(xùn)培訓(xùn)葷素鹵品加工的全程工藝。
10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

【店面指導(dǎo)】
1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。
3、根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5、開(kāi)店選址或流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的相關(guān)指導(dǎo)。