螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。 是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。

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螺螄粉的常見(jiàn)做法：

1、把豬骨上的瘦肉切下來(lái)，脊骨直接斬件。

1. 2、田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
2. 3、把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
3. 4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
4. 5、黑木耳和豬肉(切下來(lái)的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
5. 6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
6. 7、用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
7. 8、再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺螄湯螺螄粉就完成了 。

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重慶九九味餐飲培訓(xùn)內(nèi)容：

1、主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。

2、螺螄粉高湯，高湯是螺螄粉的精華所在，高湯一般采用豬筒骨，螺螄，雞骨架，牛骨作為湯底，還有加上十幾種天然中草藥經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)慢慢熬制而成，熬出來(lái)的高湯不僅鮮香無(wú)比，還有中草藥的濃香味道，讓人吃了回味無(wú)窮！

3、螺螄粉配菜，配菜可以分為鹵菜（一般有鹵豬腳、鹵鴨腳、鹵鴨翅、鹵雞蛋），還有廣西特有的酸筍，酸豆角，木耳，腐竹，花生，黃花菜，蘿卜干等

4、螺螄粉不可或缺的螺螄粉特香辣椒紅油！

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