授課機(jī)構(gòu) | 飄味香餐飲小吃培訓(xùn) |
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成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
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機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證
滿意度: 5.0分
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昆明飄味香餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校
冷串串的技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校昆明有嗎???學(xué)個(gè)冷串串需要多長時(shí)間 哪里可以冷串串
冷串串的學(xué)費(fèi)貴嗎
冷串串是一種四川及重慶的地方傳統(tǒng)名小吃,葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著,隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃,區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶為。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞,其實(shí)這個(gè)見解并不確切。缽缽雞可以認(rèn)為是冷串串的一種,但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。
冷串串是重慶的叫法,開始只有一種味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋,入口是火辣辣的,隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃,可稱神品。
在重慶,冷串串還沒有形成大的規(guī)模。所以被認(rèn)為是缽缽雞也就難免了。實(shí)際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼,用竹簽穿好,放到容器中等待客戶光臨。
這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆,燙熟的串串單放,客人點(diǎn)了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨(dú)特味道就在于刀口辣椒的制作,每家都有自己的獨(dú)門秘訣。
做法:
一、熬湯:豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi),冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
二、備菜:菜洗凈,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。
三、備味碟:一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
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