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尖椒雞,是以雞肉、青椒為主料,以小米椒為調(diào)味底料烹飪出來的一道菜品,道鮮美純正,而且營養(yǎng)豐富,還具有健脾強胃、驅(qū)風除濕的功能。
尖椒雞是典型的以尖椒為主的四川江湖菜,以現(xiàn)殺土雞為原料,斬成粗丁,由此還出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。論經(jīng)久不衰,還當尖椒雞獨屬,雅俗共賞。有句俗語說,"辣子雞,辣子雞,辣子堆里去找雞",用在尖椒雞上同樣合適。仿佛再沒有什么菜能讓廚師在放尖椒時有如此豪邁的架式,吃得食客汗流浹背,任憑一粒粒雞肉在嘴里熱辣地碰撞,樂此不疲。待雞肉在辣椒堆里翻找得干干凈凈,唯零星一點兒殘余,也不忍舍去。這,或者就是江湖菜的魅力,吃在江湖,嘴不由己。
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