冷鍋串串就是將葷素菜串入竹簽上架，由客人選好簽后統(tǒng)一在鹵湯鍋中煮熟，再入缽缽中加原湯，上桌蘸料碟食之的一種不點火的火鍋叫冷鍋串串。冷鍋串串并不是冷的，只是上桌后不再
在成都，冷串串還沒有形成大的規(guī)模。所以被認為是缽缽雞也就難免了。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨，生意。燙熟的串串單放，客人點了冷串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨門秘訣。

冷串串開始只有一種味型：麻辣冷吃。后發(fā)展為冬熱夏涼，冬季可做熱鍋，夏天即為冷食。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣，聞到都感覺唇唇欲動了呢。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品至極。
  冷串串通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。其獨特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨門秘訣。

鍋串串是串串香的一種，顧名思義，鍋是冷鍋，串串是熱串串。冷鍋放上熱串串，配上冰鎮(zhèn)啤酒，冰火交融，其樂無窮。冷鍋串串起源于重慶火鍋，但比吃火鍋便宜便捷，更平易近人，價格明顯。
冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區(qū)別?；疱伇仨氉约翰僮?，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的。
　　冷鍋串串去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點，又展現(xiàn)了川味麻辣爽口、回味悠長的風采。
冷鍋串串作為川渝特色風味小吃，備受男女老少的喜愛。其經(jīng)營靈活，投資1-2萬開一間特色冷鍋串串小吃店，細心經(jīng)營，月上萬完全不是問題。

　冷鍋串串培訓內(nèi)容：
　　1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用。
　　2、原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。
　　3、底料的炒制方法及保管技術(shù)。
　　4、鍋底油的配制及保管技術(shù)。
　　5、紅油的提煉。
　　6、高湯的制作方法和保管。
　　7、菜品的加工技術(shù)和保管。
　　8、學會特殊肉質(zhì)的加工處理。
　　9、菜品的碼味和保管。
　　10、菜品的裝盤和串簽技術(shù)。
　　11、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。
　　12、蘸碟的不同配制方法。

冷鍋串串是火鍋行業(yè)中投資小，大眾化，廣受歡迎的品種，它是火鍋快餐的具體表現(xiàn)，流行于是不爭的事實。這些投資小的品種也是學員學習多的選項。
　　授課方式：手把手、一人一灶，親手操作，守護式指導
　　授課時間：滾動教學，隨到隨學，學習時間是5-7天左右，也可根據(jù)學員情況靈活安排，學會為止，不限時間
豫香園餐飲培訓學校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場培訓視頻及了解更多詳情）_
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具體地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓。
（學校離車站一公里，到站打電話免費去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓。
乘車路線二：汽車西站（汽車總站）在金田服裝批發(fā)市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產(chǎn)損失。學校離車站一公里，到站打電話可以免費接站。或者坐公交車來校。

行業(yè)前景預測：“小吃，創(chuàng)業(yè)成就人生”。隨著人們對小吃了解的深入，以及行業(yè)本身的發(fā)展，我們擁有餐飲品全、有特色的小吃培訓項目，包括涼菜系列培訓，產(chǎn)品口味豐富，適合各地特色。所傳授的項目投資小、技術(shù)好、風險低、利潤高、快、收益穩(wěn)、經(jīng)營方式靈活。既可固定開店，也可流動經(jīng)營。投資幾百元就可以實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢想，是廣大投資者的理想選擇。