11.15鍋盔
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授課機(jī)構(gòu) | 深圳煌旗餐飲小吃培訓(xùn)布吉校區(qū) |
上課地點(diǎn) | 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細(xì)地圖 |
成交/評價(jià) | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
這里培訓(xùn)中國正宗鍋盔秘制配方全教
鍋魁是川、陜一帶的傳統(tǒng)面點(diǎn),形式和種類很多,有的帶餡,有的不帶餡,個(gè)頭和做法各不相同。關(guān)于鍋魁(也有寫作“鍋盔”的)這個(gè)名字的來源,有不少有趣的傳說,不過細(xì)究之下都是破綻百出,根據(jù)洋洋推斷,這鍋盔就是當(dāng)?shù)貙γ骘炞拥囊活惤y(tǒng)稱而已,很可能是個(gè)外來語,跟“魁首”或者“頭盔”毫無關(guān)系。
這里培訓(xùn)中國正宗鍋盔秘制配方全教
制作鍋盔一般是兩個(gè)人,一人稱白案,負(fù)責(zé)在案板上揉面,不斷將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面在手中搓弄,直到覺得滿意后,再放在一旁醒著;另一個(gè)則可叫成紅案,根據(jù)顧客的需要,甜就加糖,咸則加鹽,甚至還可以加辣椒,油重油輕,細(xì)聽尊便。得到完整的吩咐,才將醒好的面團(tuán)三下兩下,抻寬拉長,有時(shí)成海棠葉狀,有時(shí)成鞋底樣,較后再搖動(dòng)一鐵皮盒子,盒子的底部被鑿成了篩狀的孔,盒子里面裝著芝麻,多幾下少幾下,都可隨意。這一切在三兩分鐘完成,紅案師傅便將面食貼進(jìn)了爐膛里。大約也不過三兩分鐘,師傅便用一把專用鉗子,輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來,然后根據(jù)客戶要求或許會(huì)刷上辣椒醬,紅紅的油辣子看著就讓人食欲大增。然后再將鍋盔對折一下,用一張紙包著遞給食客。這時(shí)候的鍋盔,外焦里嫩,松軟適宜,趁著熱的時(shí)候一口咬下去,滿嘴溢香,贊不絕口。
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四川鍋盔,又叫軍屯鍋盔、軍樂鎮(zhèn)“酥鍋魁”,“酥油千層餅”,是四川省成都市彭州市(縣級市、原彭縣)的漢族傳統(tǒng)小吃。歷史悠久,做工講究,獨(dú)具風(fēng)格,以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西,是彭州軍樂鎮(zhèn)周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優(yōu)質(zhì)中面,拌和適量溫水重復(fù)操作,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫凹凸而定,水溫與氣溫成反比。配料辦法獨(dú)具匠心,施行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的多少,根據(jù)子面拌和后時(shí)刻長短而定。子面時(shí)刻長,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長的面皮上,經(jīng)卷壓成形,上煎鍋煎烤,較后放進(jìn)爐膛烘脆。
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豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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具體地址:河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
(學(xué)校離車站一公里,到站打電話免費(fèi)去接站)
乘車路線一:火車站坐七路公交車到煤建公司站下,向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
乘車路線二:汽車西站(汽車總站)在金田服裝批發(fā)市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示:火車站汽車站不要坐出租車或三輪車,亂收費(fèi)把人拉到黑作坊,造成財(cái)產(chǎn)損失。學(xué)校離車站一公里,到站打電話可以免費(fèi)接站?;蛘咦卉噥硇?。
豫香園餐飲培訓(xùn)中心以小吃培訓(xùn)、推廣以及招商合作合作為主,匯集了各地小吃,再以不同地區(qū)的口味為基礎(chǔ)加以改進(jìn),建立起了獨(dú)具特色的美食體系。不僅能夠使您在家中燒的一手好菜,更是您創(chuàng)業(yè)開店的不二之選。想抓住的東西總是太多,抓住了就舍不得放下。你能擁有的畢竟是有限的,放不下這樣,就必定要舍棄那樣。放棄,并不代表你軟弱,它是一種智慧,讓你洞察人生萬相,有足夠放下的勇氣。生命的質(zhì)量,不在于你活了多久抓住了多少,而是把握了多少精彩瞬間,放棄了多少不屬于你的東西。放棄安逸,勇敢去挑戰(zhàn),開一家店,賺更多的錢!