牛羊肉是大家普遍喜歡的食品，特別是回民，更以牛肉、羊肉為主食。羊肉有很多種吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法為“神秘”，即是把整羊煮爛了，然后擠壓，碼成一垛，吃時(shí)用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)，這種羊肉就叫垛子羊肉。

牛肉腌制煮熟后，下一個(gè)重頭戲就是真正讓它成為“垛子肉”。
“肉太熱就壓，做出來的肉發(fā)綠;肉太涼，肉就壓不到一起。”吳付正說，這都得靠經(jīng)驗(yàn)來把握。經(jīng)過12個(gè)小時(shí)的壓制，基本就能成型。壓好的垛子肉用刀片一片一片削下來，薄如紙片，味道卻已經(jīng)融入其中，口感上用當(dāng)?shù)卦捳f“吃著可糯”。

垛子牛肉又名小車牛肉，因?yàn)橘u這種肉的商販都是用一輛小獨(dú)輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽(yù)滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。垛子牛肉哪里學(xué)垛子牛肉屬于清真菜系，口味純正，五香濃郁。 垛子牛肉又稱五香牛肉是開封回族傳統(tǒng)食品，據(jù)有關(guān)資料記載，元朝時(shí)一部分“回回“（即今回 族）遷徙開封，以飲食行業(yè)為生計(jì)，五香年肉是其經(jīng)營的食品，至今已有600余年的歷史。該產(chǎn)品制作方法在于選料，配方，腌制，鹵制入味。

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