豫香園鹵肉培訓(xùn)過程：在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購(gòu)原料，現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)

鹵菜具體品種有鴨腳，鴨翅，牛肉,雞腳，雞尖，翅中，鴨心，鴨肝，全鴨，羅卜條，鴨架,鴨排,鴨胗,豆干,花生，鴨頭，鴨舌，鴨邊腿，鴨腸,鹵花生,油炸花生米,牛肉串,豬腸,雞頭，雞架,鴨架，豬腳，豬尾，豬肝，豬肚，毛豆，板粟，海帶，鴨腸，豬口條，雞腿，鴨索骨,香酥雞，牛肚，香酥鴨,香酥雞腿,雞心,虎皮雞手,豬頭肉,鹵雞頭,鹵肉，鹵藕等。
正宗鹵肉類：1：九州香排骨 2：羅鍋香醬肉 3：潮州鹵肉 4：五香豬蹄 5：麻辣雞爪 6：麻辣雞頭 7：德州扒雞等。

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   鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。
  一）鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟 則軟，該脆則脆，他給人的口感豐富，適口。
  二）香氣宜人，潤(rùn)而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
  三）攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的優(yōu)選食品。

   豫香園鹵肉鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的工藝。10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。11、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。12、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。15、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。16、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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具體地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
（學(xué)校離車站一公里，到站打電話免費(fèi)去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
乘車路線二：汽車西站（汽車總站）在金田服裝批發(fā)市場(chǎng)站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費(fèi)把人拉到黑作坊，造成財(cái)產(chǎn)損失。學(xué)校離車站一公里，到站打電話可以免費(fèi)接站?；蛘咦卉噥硇！?/p>

“豫香園美食小吃學(xué)習(xí)” 立足于餐飲消費(fèi)前沿，順應(yīng)"綠色、生態(tài)、健康、營(yíng)養(yǎng)"的消費(fèi)理念，牢記當(dāng)今"新、奇、特"的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)法 寶，經(jīng)臺(tái)灣相關(guān)研究總結(jié)出了科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化的配方，簡(jiǎn)單透明化的操作，實(shí)現(xiàn)了符合現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的 "八有"特點(diǎn)：有新意、有特色、有健康、有營(yíng)養(yǎng)、有口味、有、有環(huán)境、有市場(chǎng)。使“豫香園美食小吃學(xué)習(xí)”更加適應(yīng)當(dāng)今餐飲消費(fèi)和市場(chǎng)的需求，在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地、。