菜品特色：色澤紅亮． 質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。

課程內(nèi)容

步紅油制作，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類天然食材熬制涼拌菜專用香辣紅油。
第二步拌醬制作，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作調(diào)味拌醬。
第三步蒜水制作，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大蒜等食材制作涼拌菜專用蒜水。
第四步原料處理，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的清洗、切制、存放等知識(shí)。
第五步拌制菜品，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的拌制、調(diào)味、增香、增色等知識(shí)。

夫妻肺片——夫妻肺片，屬川菜系,四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校中心所傳授的項(xiàng)目投資小、技術(shù)好、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤高、快、收益穩(wěn)、經(jīng)營方式靈活。既可固定開設(shè)項(xiàng)目，也可流動(dòng)經(jīng)營。秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,綜合把握市場(chǎng),大力發(fā)展傳統(tǒng)風(fēng)味小吃系列,以隨到隨學(xué)、循環(huán)授課、實(shí)際操作、手把手教、包教為宗旨,提倡“平等互利,同創(chuàng)共”的合作理念。我校堅(jiān)持“一切為了學(xué)員,為了學(xué)員的一切”為基本原則,積極進(jìn)取,勇于開拓,不斷創(chuàng)新,使其得到了各地學(xué)員的一致認(rèn)可。

歷史來源： 據(jù)《吳地記》記載：“吳王筑城，城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里?！笨梢?，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，南京就有了“筑地養(yǎng)鴨”的傳統(tǒng)。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數(shù)量之大，傳播之廣，為之，故南京有“鴨都”之稱和“金陵鴨肴甲天下”之贊。早在六朝時(shí)期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當(dāng)時(shí)已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽(yù)為“六朝風(fēng)味，白門佳品”。早記有南京鴨肴的有六朝時(shí)期的《陳書》、《南史》、《齊春秋》。據(jù)《齊春秋》記載：陳、齊兩軍在南京幕府山地區(qū)對(duì)戰(zhàn)時(shí)，陳“會(huì)文帝遣送米三千石，鴨千頭。帝即炊米煮鴨……人人裹飯，媲以鴨肉，帝命眾軍蓐食，攻之，齊軍大潰?！?/p>

食用價(jià)值：鹽水鴨是中國傳統(tǒng)飲食文化的精品，產(chǎn)品鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血的功效。它的食療也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥，和胃生津的作用。

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豫香園學(xué)技術(shù)傳授中心，以弘揚(yáng)民族飲食文化，豐富人民生活水平為已任，志在培養(yǎng)一批能夠主宰自己命運(yùn)的餐飲老板。豫香園所教的餐飲品種，每樣都有自已的獨(dú)到之處，是您滾動(dòng)發(fā)展，開小吃店、小吃城甚至出國發(fā)展較理想的選擇。我們堅(jiān)信，在小吃的王國里，只有味道才是您的關(guān)鍵，只有技術(shù)，才是你事業(yè)的可靠!只有擁有可靠的技術(shù)才是你事業(yè)的！千余種獲獎(jiǎng)名吃任您選,技術(shù)扎實(shí)、廚藝精湛。豫香園百項(xiàng)小吃技術(shù)味道好，技術(shù)專業(yè)，學(xué)員開店高。豫香園公司以社會(huì)所需為導(dǎo)向，以市場(chǎng)需求為標(biāo)準(zhǔn)化，針對(duì)性設(shè)置專業(yè)課程，作為餐飲培訓(xùn)品牌領(lǐng)導(dǎo)，我們以培訓(xùn)餐飲精英為目標(biāo)，努力讓學(xué)員以專業(yè)的技術(shù)成就自己的輝煌人生，以創(chuàng)業(yè)聚集財(cái)富，自由改變?nèi)松较颍?/p>