第2組->19.肉夾饃
授課機(jī)構(gòu) | 深圳煌旗餐飲小吃培訓(xùn)石巖校區(qū) |
上課地點(diǎn) | 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細(xì)地圖 |
成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
先烤再烘,等餅色微微泛黃就能出爐。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴。傳統(tǒng)的吃法是,用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的肉,俗稱:熱饃夾涼肉。和平常吃的臘汁肉比,這種鹵好的五花冷肉更加香爛,瘦肉多而不柴。好掌柜的師傅說(shuō)五花肉是放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮的,一鹵就要鹵一下午。一口咬下去,皮薄松脆的餅“簌簌”掉著渣渣,吸飽鹵汁的肉頗有回味,餅酥肉香,越嚼越想吃。覺(jué)得干就喝口清清的米線湯,真是“肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)渣滿口香”。
肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱,中國(guó)陜西省傳統(tǒng)特色食物。2016年1月,肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時(shí)溫度以燙手為佳,且潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西小吃。外地人聽(tīng)說(shuō)肉夾饃,都認(rèn)為是病句,這是與古漢語(yǔ)有關(guān),肉夾饃,其實(shí)是"肉夾饃"?!叭狻弊址旁谇懊嫫鸬綇?qiáng)調(diào)的作用,引人垂涎。
潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨(dú)特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團(tuán),搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內(nèi)烤制,待花色均勻,餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感。*傳統(tǒng)的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉。獨(dú)特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮,肉質(zhì)細(xì)膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來(lái)咸香適口,回味深長(zhǎng)。
潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)時(shí)間:上午9:00-17:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配,學(xué)員學(xué)會(huì)為止,正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右,視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。潼關(guān)肉夾饃技術(shù)培訓(xùn): 1、全過(guò)程學(xué)員跟著老師一步步親手操作完成,老師手把手教學(xué)。操作過(guò)程中老師會(huì)對(duì)您制作過(guò)程中不正確的地方進(jìn)行糾正,較后在您全部熟練了以后獨(dú)立操作,從原材料開(kāi)始一步步做出來(lái),直至較后做出的口味和老師所制作的基本相同。2、我們潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)包括配方在內(nèi)的所有技術(shù)毫無(wú)保留的教給學(xué)員,而不像很多合作培訓(xùn)那樣,學(xué)員要購(gòu)買他們的材料設(shè)備,這樣永遠(yuǎn)受制于總店。另外學(xué)員可以不限制的一直到學(xué)會(huì)為止,有問(wèn)題隨時(shí)可以咨詢我們,凡是我們這邊培訓(xùn)出去的學(xué)員我們都會(huì)定期跟蹤指導(dǎo)。歡迎免費(fèi)品嘗,味道滿意后再學(xué) 3、簽訂學(xué)習(xí)合同,隨到隨學(xué),包教,學(xué)習(xí)技術(shù)有。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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(學(xué)校離車站一公里,到站打電話免費(fèi)去接站)
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