燉菜，已是東北菜的一大特色。說(shuō)來(lái)燉菜，是很家常的一種做法，調(diào)料不需精致，手續(xù)不需繁瑣，切成大塊的菜啊，肉啊，一股腦混在大鐵鍋里，咕嘟咕嘟熱鬧鬧地?zé)踔?，湯湯菜菜的竟然很好吃?較好吃的垛子牛肉屬于清真菜系，口味純正，五香濃郁。 垛子牛肉又稱(chēng)五香牛肉是開(kāi)封回族傳統(tǒng)食品，據(jù)有關(guān)資料記載，元朝時(shí)一部分“回回“（即今回 族）遷徙開(kāi)封，以飲食行業(yè)為生計(jì)，五香年肉是其經(jīng)營(yíng)的食品，至今已有600余年的歷史。該產(chǎn)品制作方法在于選料，配方，腌制，鹵制入味。鹵好的成品應(yīng)該色澤棕紅鮮亮，內(nèi)外一致，咸爛利口，味透五香。

一般熟食店都以川內(nèi)較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等普通產(chǎn)品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等普通產(chǎn)品，店名則往往冠以手撕雞、香酥鴨、纏絲兔或記棒棒雞、兔丁、肺片等等。

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

武松打虎的必吃菜：武松在路上行了幾日，來(lái)到陽(yáng)谷縣地面，離縣城還遠(yuǎn)。正是晌午時(shí)候，武松走得肚中饑渴，望見(jiàn)前面有一家酒店，門(mén)前挑著一面旗，上頭寫(xiě)著五個(gè)字：“三碗不過(guò)岡?！蔽渌勺哌M(jìn)店里坐下，把哨棒靠在一邊，叫道：“主人家，快拿酒來(lái)吃?！敝灰?jiàn)店家拿了三只碗，一雙筷子，一盤(pán)熟菜，放在武松面前，滿(mǎn)滿(mǎn)篩了一碗酒。武松拿起碗來(lái)一飲而盡，叫道：“這酒真有氣力！主人家，有飽肚的拿些來(lái)吃?！钡昙业溃骸爸挥惺炫Ｈ??！蔽渌傻溃骸昂玫那卸飦?lái)?！钡昙仪辛硕锸炫Ｈ猓b了一大盤(pán)子，拿來(lái)放在武松面前，再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”看到這熟悉的文字，大家都會(huì)想起施耐庵的《水滸傳》，想起《武松景陽(yáng)岡打虎》的課文。武松赤手空拳，打死猛虎，一方面是其豪放勇武、機(jī)敏智慧的體現(xiàn)，同時(shí)也離不開(kāi)牛肉的功勞。

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