第2組->07.垛子牛肉
授課機(jī)構(gòu) | 深圳煌旗餐飲小吃培訓(xùn)布吉校區(qū) |
上課地點 | 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細(xì)地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
小車牛肉,歷史悠久,久享盛名,譽滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可口,綿軟鮮嫩,是和它特殊的工藝分不開的,一是殺牛時血水要放盡;二是按部位選料,順骨縫切成1-2公斤的肉塊,在清水中浸泡,去凈血污;把湯鍋洗凈,放入清水,將水燒至小沸時,下入牛肉,加適量食鹽,花椒、茴香、草果等大料,小火燜煮,出鍋,涮掉血沫;然后將晾涼的肉塊,放入大沙鍋的老湯內(nèi),放肉時,底層先放前肘、后肘、后臀,中間放腱子,后放肚廂皮、肋條、牛蹄筋、牛頭肉等雜肉,填滿冷湯,加香料包、食鹽燜煮至筋軟肉爛。
我們深知每一位創(chuàng)業(yè)者的資金都來之不易,我們更清楚每一位創(chuàng)業(yè)者迫切而謹(jǐn)慎的投資心情,與否取決于投資方向的正確和一顆全力以赴為事業(yè)打拼的心,但是裹足不前,畏首畏尾永遠(yuǎn)都沒有的機(jī)會。相信自己的選擇,路就在腳下,只要我們勇敢的面對,積極的選擇,一切就會改變。比如紅燜羊肉在挖掘秘方的基礎(chǔ)上,將羊肉的腌制進(jìn)行了科學(xué)的改進(jìn)與調(diào)配,制作的紅燜羊辣可口、湯汁鮮美,成為更加符合現(xiàn)代人口味在大眾美食。盈香居紅燜羊肉的高湯采集骨湯凈化,配以十幾種獨特天然香料,運用工藝,較大吸限度的發(fā)揮古香,使羊氣撲鼻,讓人聞香止步。
垛子牛肉要煮熟煮逶,顏色棕黃,牛肉表面有光澤,無糊焦,不牙磣,和輔料渣,略有彈性,五香味濃,可口,外酥里嫩。鹵制原料的取材眾多,葷素皆有,如鹵制鴨系列、雞系列、豬系列、鹵藕、鹵干子、鹵腐竹、鹵海帶、鹵黃豆、脆香鹵花生、鹵豆腐塊等等,根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆。
一般熟食店都以川內(nèi)較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品,另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等普通產(chǎn)品;涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等普通產(chǎn)品,店名則往往冠以手撕雞、香酥鴨、纏絲兔或記棒棒雞、兔丁、肺片等等。
喊一聲掌柜的,"來斤牛肉"。那坐著的,帶著白色緊箍帽的人馬上起身,從袖筒里伸出雙手,揭開白布,從刀匣里兩尺長鋒利的平頭,指著切得圓溜順滑的肉面兒,卷著舌根兒,說"要瘦的,還是筋,還是湯料肉。牛肉是大家普遍喜歡的食品,特別是,更以牛肉、牛肉為主食。只有你沒吃過沒聽過的,沒有我們這邊不會做的。師資力量雄厚,盈香居為你打造的、適合你的創(chuàng)業(yè)項目。你還在猶豫什么,創(chuàng)業(yè)需要的是,不要讓你的創(chuàng)業(yè)在你的猶豫不決中消失殆盡。盈香居餐飲培訓(xùn)學(xué)校,以“理論加實際,實踐操作為主,教學(xué),包教”為特色。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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具體地址:河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
(學(xué)校離車站一公里,到站打電話免費去接站)
乘車路線一:火車站坐七路公交車到煤建公司站下,向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
乘車路線二:汽車西站(汽車總站)在金田服裝批發(fā)市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示:火車站汽車站不要坐出租車或三輪車,亂收費把人拉到黑作坊,造成財產(chǎn)損失。學(xué)校離車站一公里,到站打電話可以免費接站?;蛘咦卉噥硇?。
河南豫香園培訓(xùn)學(xué)校中心在國內(nèi)是率先做特色餐飲技術(shù)開發(fā)專業(yè)單位,經(jīng)過各地名廚、食客、文士和廣大群眾的研究、挖掘、繼承、和創(chuàng)新,收集整理了各地小吃配方和民間秘方,專業(yè)致力于中國小吃文化的研究和發(fā)展。目前我們主要經(jīng)營各類燒烤、風(fēng)味小吃、早餐、冷飲、油炸、涼拌菜、油炸小吃、鹵肉制品培訓(xùn)等等。精美小吃品種達(dá)1000余種。公司結(jié)合國人飲食特點,去偽存真,提煉出了一套更科學(xué)的工藝方法;使制作出的產(chǎn)品口味更時尚美味,制作方法更便捷。