9月兩期酒類技術培訓正在緊張籌備中，開設白酒釀造技術培訓、白酒勾調技術培訓、白酒品評培訓、白酒分析檢測培訓四大培訓，培訓課程分為理論課程、實操課程。

理論課程有酒類基礎理論、白酒品評方法與技巧、固態(tài)小曲酒工藝、白酒檢測方法等；實操課程有白酒品評實操、白酒勾調實操、白酒釀造實操、白酒檢測實操等。

第101屆酒類技術培訓
時間安排
報到時間：9月7日（周一）
培訓時間：9月8日-9月12日
（周二至周六）


培訓項目
白酒釀造技術培訓
白酒勾調技術培訓
白酒品評技術培訓
白酒分析檢測培訓

第102屆酒類技術培訓
時間安排
報到時間：9月21日（周一）
培訓時間：9月22日-9月26日
（周二至周六）

培訓項目
白酒釀造技術培訓
白酒勾調技術培訓
白酒品評技術培訓
白酒分析檢測培訓


課程介紹

白酒釀造技術培訓

課程介紹

四天四夜，酒廠實操，5種糧食，生料、熟料兩種工藝，親九大釀酒步驟，100斤糧食學員親手實操，現(xiàn)場指導，釀出好酒。

實操

學員在酒廠，用100斤糧食釀造白酒，泡糧-初蒸-悶糧-復蒸-攤晾-下曲-糖化-發(fā)酵-蒸餾九大釀酒步驟，學員實操。

課程安排

天

1、酒類基礎知識教學；

2、固態(tài)小曲白酒釀造工藝講解；

3、酒類相關法律法規(guī)講解；

4、泡糧實操

第二天

1、初蒸-悶糧-復蒸-攤晾-下曲-糖化實操；

2、生料酒釀造工藝講解；

3、白酒新工藝、新技術介紹

第三天

1、蒸餾工藝實操；

2、基酒分級儲存；

3、錯誤操作對工藝、酒質和出酒率的影響；

4、白酒營銷模式講解

第四天

1、釀酒工藝問題解答

白酒勾調技術培

課程介紹

四天四夜學習，一對一教學，掌握四種香型特點及生產工藝親手調制36款白酒配方，動手解決白酒中293個問題。

實操

學員根據(jù)自產酒色譜報告，結合口感嘗評分析，找出自產酒存在的問題，設計解決方案。學員根據(jù)市場需求設計不同香型、不同成本的酒體配方。

課程安排

天

1、酒類基礎知識教學；

2、白酒品評技巧；

3、微量元素成份認識；

4、調酒原輔料選擇；

5、白酒升降度方法

第二天

1、清香型固態(tài)法白酒、固液結合法白酒、液態(tài)法白酒配方設計；

2、解決白酒酒苦、酒爆、酒新、指標不合格等問題

第三天

1、濃香型、兼香型固態(tài)法白酒、固液結合法白酒、液態(tài)法白酒配方設計；

2、解決白酒香淡、味短、回味差、不綿柔、不醇厚、失光、渾濁、沉淀、絮狀物、固形物、塑化劑超標等問題；

3、白酒新工藝、新技術介紹

第四天

1、勾調問題解答；

2、解決自產酒問題

果酒釀造技術培訓

課程介紹

學員自帶100斤特產水果，親手操作成套果酒發(fā)酵設備，系統(tǒng)理論教學。學員從清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、勾調、過濾實操，掌握生產各環(huán)節(jié)及操作要點。

實操

學員利用100斤水果釀造發(fā)酵果酒，清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、勾調、過濾實操。

課程安排

天

1、酒類基礎知識教學；

2、果酒釀造工藝流程講解；

3、常用設備介紹

第二天

1、選果-清洗-破碎-榨汁-果汁調配（調酸、調糖）實操；

2、果酒倒酒、后發(fā)酵、澄清、調配、過濾方法講解

第三天

1、果酒倒酒-澄清-過濾-果酒調配實操；

2、果酒錯誤操作后果及原因分析

第四天

1、果酒釀造工藝問題解答

特色生料酒培訓

課程介紹

三天三夜酒廠學習，詳解生料酒6大操作步驟，3種串香風格工藝生料改清、濃、兼香風格轉變，生料工藝與茶葉、水果及藥食同源等特色農副產品結合，親手調制30個生料酒專屬配方，解決25個釀造問題。

實操

學員用100斤糧食進行生料酒釀造實操，并進行3種串香風格工藝及生料工藝與茶葉、水果、藥食同源等特色農副產品結合的釀造實操。

其他酒類技術培訓

白酒分析檢測培訓

系統(tǒng)學習白酒生產釀造各類標準，掌握白酒原輔料、發(fā)酵過程、出入酵糟醅檢測，色譜、調味劑分析，塑化劑分析的方法及酒類生產質量。

白酒品評技術培訓

學習嘗評的方法和技巧，嗅覺與味覺的訓化，質量酒，等級酒，問題酒的鑒別，原酒、調味酒的了解和鑒別。

茶酒釀造技術培訓

五天五夜，親自實操，系統(tǒng)學習茶酒釀造工藝，調配工藝，現(xiàn)場指導，釀出特色茶酒。

精釀啤酒培訓

四天四夜學習，親自實操，理論聯(lián)系實際，現(xiàn)場指導，釀出特色白啤、紅啤、黃啤、紅啤、黑啤。

特色配制酒培訓

學員自帶土特產（動物類、植物類），系統(tǒng)講解配制酒生產工藝，學員從原料選取、原料預處理、原料加工、生產、陳釀、勾調、過濾實操，掌握生產各環(huán)節(jié)及操作要點，量身打造一款適合當?shù)叵M者需求的配制酒。