授課機(jī)構(gòu) | 成都蜀名廚餐飲管理有限公司 |
上課地點(diǎn) | 成都金牛區(qū)|詳細(xì)地圖 |
成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 請(qǐng)預(yù)約試聽(tīng),老師稍后回復(fù)您! |
|
機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證
滿意度: 5.0分
(本頁(yè)面由 成都蜀名廚餐飲管理有限公司自行上傳,本網(wǎng)不對(duì)該頁(yè)面內(nèi)容(包括但不限于文字、圖片)真實(shí)性和知識(shí)產(chǎn)權(quán)負(fù)責(zé),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。)
生煎包是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃,簡(jiǎn)稱為生煎,由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”,古代漢語(yǔ)只有饅頭,胡人入華夏之后出現(xiàn)新名詞如“包”,因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
特點(diǎn):皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開(kāi)水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀(jì)30年代后,上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
做法:
1. 粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí);擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。
2. 面粉用酵母餳發(fā)。
3. 把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里,倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。
4. 把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后,揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片,包入調(diào)好的餡料,收邊包好。
5. 鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好,等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開(kāi)大火。
6. 等包子熟了,面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油,改小火,等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。
1、要想發(fā)酵面類做的,面團(tuán)發(fā)酵的好壞,直接決定成敗。中式面點(diǎn)的發(fā)酵比西點(diǎn)面包相對(duì)容易一些,對(duì)溫度和濕度的要求不是那么高。一般可以讓面團(tuán)發(fā)酵充分,然后用食用堿調(diào)節(jié),但加堿的用量只能憑經(jīng)驗(yàn),一般充分發(fā)酵的面團(tuán)有一股酸味,加了少許堿,揉均勻后,酸味會(huì)消失。反之若堿加多了,面團(tuán)帶堿味后,也可以讓面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵,那樣也可以中和的。不過(guò)新手還是不要采用這樣的方法,量不能掌握的話,更容易失敗,若揉面不到位,堿沒(méi)有完全揉均勻,成品表面會(huì)有黃點(diǎn),口味也不好。還是采用用手指沾面粉插入面團(tuán)的方法,不具彈性且留有指痕為基本發(fā)酵完成。
關(guān)于我們
購(gòu)課指南
消費(fèi)者保障
商務(wù)合作
copyright © 2010-today pxto.com.cn, All Rights Reserved.
版權(quán)所有 培訓(xùn)通 , 備案編號(hào):京公網(wǎng)安備1101054307 , 蜀ICP備07505283號(hào)