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更新時間:2022-10-04 11:13:25

小吃蛋烘糕技術(shù)培訓(xùn)

授課機構(gòu) 成都蜀名廚餐飲管理有限公司
上課地點 成都金牛區(qū)|詳細(xì)地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您!
機構(gòu)信息

機構(gòu)類型: 未認(rèn)證

滿意度: 5.0分

機構(gòu)地址:成都金牛區(qū)蜀漢路215號

聯(lián)系方式: 17311226927(微信同號)

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蛋烘糕是四川省成都市的一道傳統(tǒng)小吃,屬于川菜系;該菜品始于清代,清道光廿三年,成都文廟街石室書院(現(xiàn)漢文翁石室,成都石室)旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā),遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成四川名點。

蛋烘糕本是成都走街串巷、許多名小吃店都有制作,但仍有許多小販,挑擔(dān)銷售。此點香噴噴、金燦燦,綿軟滋潤,外皮酥脆,營養(yǎng)豐富,老少打尖宜。而今,一些餐廳常以套餐的形式銷售,如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點改換情趣。如龍抄手、鐘水餃的雙味蛋烘糕與銀耳羹同上,在筵宴高潮中出現(xiàn),經(jīng)常引起食客們的交口稱贊。在1990年市組織評定中,龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均獲“成都市名小吃”的稱號。蛋烘糕常見的餡心有白糖芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿等。


 

  【學(xué)習(xí)流程】

  1.材料、設(shè)備的識別與選購

  2.面糊的配方及制作流程

  3.餡料制作保管技術(shù)

  4.奶油自己制作保管技術(shù)

  5.面粉制作

  6.蛋烘糕的烤制過程及火候制作    

蛋烘糕培訓(xùn)方式:

  按照蛋烘糕的配方,老師手把手實操教學(xué),學(xué)員親自動手操作,一直要到學(xué)員能完全獨自操作重慶小面的這些調(diào)料制作的方法與要點為止。


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