鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

制作過(guò)程：

1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）

2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許淀粉，混勻。中鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

3、五花肉洗凈擦干水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。

4、老姜、大蒜洗凈切碎，中鍋，用少許油爆香。（用量只有照片里的一半左右）

5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸后，移至砂鍋慢火鹵。

書(shū)上說(shuō)的鹵2小時(shí)。時(shí)間有限，我鹵了不到一小時(shí)左右，感覺(jué)已足夠了。鹵的時(shí)候，還加了幾個(gè)煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。

后盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來(lái)盤(pán)青菜。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.鹵肉飯的系統(tǒng)性制作步驟；

　　2.鹵肉飯秘制配料、香料的選購(gòu)；

　　3.鹵肉飯食材的預(yù)加工實(shí)操；

　　4.鹵肉飯味型實(shí)操確定；

　　5.鹵肉飯系列味汁的實(shí)操調(diào)制；

　　6.鹵肉飯加工的基本工藝實(shí)操；

　　7.鹵肉飯的拌料實(shí)操；

　　8.鹵肉飯系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；

   9、底料熬制的技術(shù)。

   10、底料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及保存方法。

   11、菜品的加工，刀工技術(shù)。