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更新時間:2022-10-04 11:13:25

冷鍋魚培訓(xùn)一對一學(xué)習(xí)

授課機構(gòu) 成都蜀名廚餐飲管理有限公司
上課地點 成都金牛區(qū)|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您!
機構(gòu)信息

機構(gòu)類型: 未認證

滿意度: 5.0分

機構(gòu)地址:成都金牛區(qū)蜀漢路215號

聯(lián)系方式: 17311226927(微信同號)

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冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,起源于四川東坡區(qū),由蘇東坡所創(chuàng),經(jīng)成渝兩地發(fā)展后,影響力日益增強。

郭沫若吃后贊不絕口,聽了重慶名仕王道矩請?zhí)K東坡吃魚的典故后,道冷鍋二字拆開正好是“二人之,金口內(nèi)”,便賦詩二人之金口內(nèi),軟玉披紅霞,醇釀?chuàng)Q宿醉,冷鍋魚,巴國味

冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特制的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝,端到桌面時,鍋是冷的,不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯,每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯,湯味濃郁,帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯,才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法,拿起勺子裝點辣湯,倒進盛有香菜、黃豆、花生的碗里,開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。


【學(xué)習(xí)品種】

青花椒味、紅花椒味

 

  【學(xué)習(xí)流程】

  1.講解原材料的識別及選用

  2.加工糍粑海椒,火鍋豆瓣及香料

  3.底料的炒制

  4.煉油

  5.菜品加工及保存,葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理

  6.魚肉的腌制技術(shù)

  7.高湯的制作

  8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制

9.各種菜品的切法以及穿串方法

 

  【學(xué)習(xí)時間】

學(xué)習(xí)時間不限,根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我對各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是:隨到隨學(xué)、不限學(xué)時,學(xué)會為止!

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