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更新時間:2022-10-04 11:13:25

現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)*

授課機(jī)構(gòu) 成都蜀名廚餐飲管理有限公司
上課地點 成都武侯區(qū)火車南站|詳細(xì)地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您!
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:成都金牛區(qū)蜀漢路215號

聯(lián)系方式: 17311226927(微信同號)

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現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實,現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級版。現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈,熱乎乎的形式,一經(jīng)推出,備受大家青睞。味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經(jīng)營。


現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜:主要在鹵水制作,出菜時間、售賣方式上不同,傳統(tǒng)鹵菜是鹵制好各類菜品,冷透后再擺放好售賣;而四川現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式,一經(jīng)推出,備受大家青睞。川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡單,鹵水制作時間短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香,回味微甜;現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客參與萊品制作的過程,顧客吃得更放心;現(xiàn)撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊更新鮮。

現(xiàn)撈的

1、新鮮衛(wèi)生、健康不上火

2、完全0添加,香精,色素,添加劑

3、現(xiàn)撈現(xiàn)賣,不會留到第二天再買

【學(xué)習(xí)品種】

    秘鹵技術(shù)、現(xiàn)撈秘鹵、特色秘鹵、丁紅鹵、白鹵、五香鹵、天龍爪爪、冒烤鴨、老媽兔頭、冷吃兔、甜皮鴨、鹽焗雞等等。

 

【鹵制品種】

    鹵拱嘴、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵肥腸、鹵兔頭、鹵鴨掌、鹵花生、鹵豆干、鹵排骨等等。

 

【學(xué)習(xí)流程】

  1.開店指導(dǎo)。

  2.項目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

  3.店鋪經(jīng)營小技巧。

  4.專業(yè)老師一對一的示范,講解技術(shù)。

  5.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。

  6.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。

  7.自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

  8.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。

  9.調(diào)味料的辨識,食材選購及基本處理方法培訓(xùn);  

  10.秘制配方的學(xué)習(xí),實際動手操作;

  11.反復(fù)練習(xí),體驗工藝流程的奧妙;  

  12.出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機(jī)器設(shè)備的使用及維護(hù);

  13秘制配方的學(xué)習(xí),實際動手操作; 


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