授課機構(gòu) | 成都蜀名廚餐飲管理有限公司 |
上課地點 | 成都武侯區(qū)火車南站|詳細地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
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機構(gòu)類型: 未認(rèn)證
滿意度: 5.0分
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棒棒雞,又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源于樂山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn))四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
它傳統(tǒng)的小吃瓶頸,適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式,具有口味獨特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味,是四川熟食的典型代表。
棒棒雞特點:
制作棒棒雞,選料比較講究,做工精細,與其他拌菜大有區(qū)別,與當(dāng)今市面上的白斬雞有著本質(zhì)的區(qū)別。成品棒棒雞,獨具風(fēng)味:麻、辣、鮮、香、咸、甜各味一應(yīng)俱全,色香味俱佳,看之勾欲,食之回味,常食不厭!
實操指導(dǎo)
1、棒棒雞的市場講解;
2、棒棒雞設(shè)備,原材料的使用,儲存以及操作;
3、棒棒雞食材的預(yù)加工;
4、棒棒雞味型確定;
5、棒棒雞系列味汁的調(diào)制;
6、棒棒雞加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
7、棒棒雞加工的工藝步驟;
8、棒棒雞秘制紅油配方技術(shù)
9、棒棒雞系列調(diào)味的注意事項;
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