小吃培訓(xùn)學(xué)校：久味香小吃擁有一個(gè)尖的團(tuán)隊(duì)，公司以"創(chuàng)造品牌、培養(yǎng)人才"為發(fā)展目標(biāo)，堅(jiān)持"同心同德創(chuàng)大業(yè)，一心一意求發(fā)展"的理念，秉著"為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)；為員工謀求福利；為學(xué)員創(chuàng)造財(cái)富；為社會(huì)貢獻(xiàn)價(jià)值" 的信念，在的大道上昂首闊步！

久味香小吃鄭重：隨到隨學(xué)，包教，包材料，包食宿，學(xué)會(huì)為止。所有學(xué)員一對(duì)一的，手把手的實(shí)際操作培訓(xùn)，前期師傅做，學(xué)員看，后期學(xué)員做，師傅指點(diǎn)，反復(fù)練習(xí)，學(xué)會(huì)為止！正真做到不一樣的培訓(xùn)，不一樣的收獲！

久味香精品扣碗系列：

1.梅干菜扣碗  2.腐乳扣碗 3.小蘇肉扣碗 4.粉蒸肉扣碗 5.清蒸羊肉 6.魚(yú)塊扣碗 7.雞塊扣碗 8.蹄花扣碗 9.丸子扣碗 10.四喜丸子  11.茄子扣碗 12.海帶扣碗 13.豆腐扣碗 14.金香豆腐扣碗 15.果味山藥扣碗  16.蜜汁八寶飯扣碗 17.粉蒸牛肉 18 茄汁紅芋

扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，出的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。

久味香扣碗技術(shù)培訓(xùn)特色：

注：久味香培訓(xùn)技術(shù)中添加，全部真材實(shí)料，綠色產(chǎn)品 1.配比全部量化【比如每斤肉加多少鹽，味精，香料等全部有配比，方便學(xué)員學(xué)習(xí)掌握】2.扣碗制作工序【不要小看制作工序，這是我們做扣碗店總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，能大大工作效率】3.扣碗制作小竅門【扣碗怎么做好吃，不是光靠鄉(xiāng)香料的，主要是方法，竅門】4.后期技術(shù)免費(fèi)升級(jí)，遇到問(wèn)題隨時(shí)咨詢師傅，幫您解決開(kāi)店之?dāng)_

久味香傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的，扣碗從8個(gè)增加到10或12個(gè)，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即：雞、魚(yú)、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。凈碗制作過(guò)程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時(shí)鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時(shí)至今日，扣碗在保持原有“八大碗”、“碗”的基礎(chǔ)上，遠(yuǎn)航又研發(fā)出了六十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛(ài)，吸引總眾多外地美食前往品嘗。久味香關(guān)于扣碗，記憶里較深刻的就是酒席，以前不管是辦什么喜事，唯扣碗是較不能少的。吃酒席對(duì)于很多的孩子來(lái)說(shuō)，也是一件值得案例的事情。菜一上桌，感覺(jué)什么都是好吃的，什么菜都會(huì)想嘗嘗，可是往往吃到一半，就已經(jīng)很飽了，直到吃完較后一道“籠菜”，也就是“扣碗”。當(dāng)然，不同的地方會(huì)有不同的習(xí)俗。

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聯(lián)系人：杜校長(zhǎng)，地址新鄉(xiāng)市解放路與金穗大道交叉口西南餐飲培訓(xùn)總校
乘車路線 (一)新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路188路 108路 183路 186路到新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院下車，解放路與金穗大道交叉口西南餐飲培訓(xùn)總校
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