173皮蛋
6
授課機(jī)構(gòu) | 名食園餐飲美食培訓(xùn) |
上課地點(diǎn) | 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細(xì)地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 18738353888(微信同號) |
|
課程詳情
這里培訓(xùn)中國正宗皮蛋 秘制配方全教
微山湖皮蛋在傳遍各地的同時,自身也在不斷發(fā)展。到了20世紀(jì)20年代,鎮(zhèn)上人金再興開設(shè)了一家名為“久昌”的腌臘彩蛋號,生產(chǎn)的松花蛋有“湖彩”和“京彩”兩種,尤以后者更具特色。“京彩”松花蛋又稱“嫩皮蛋”。制作時,把選好的鴨蛋浸泡在用堿、鹽、茶葉、桑木灰、密佗僧(一氧化鉛)等配成料水中,20天左右后撈起,用干泥粉摻入鹵水包好,再滾上礱糠即成。此蛋剝殼后,布滿花紋,切開后分三圈不同的色彩,外圈墨黑結(jié)成晶狀硬塊,中圈略帶黃色,較軟,里圈呈金黃色,為熔糖狀,稱為“糖心蛋”。
中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。松花蛋的傳統(tǒng)制法,幾乎都用到中藥密陀僧,但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們已研制出了無鉛皮蛋的吃法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔(dān)心了。微山湖牌松花皮蛋,據(jù)歷史記載從明朝初年起擁有500多年的歷史,同時也是松花蛋的重要產(chǎn)地。
做小吃的有很多,往往興起一種的小吃就會出現(xiàn)大大小小的經(jīng)營店,但是生意好的卻不是每一家,原因沒有多么神秘,因?yàn)闀龅遣灰欢茏龊?,如果你正是這種情況或者你想避免這樣,就來中國名食園學(xué)好技術(shù)吧。打工還能賺到錢嗎?收益不理想還要堅(jiān)持下去嗎?想賺錢就別把時間浪費(fèi)了,為自己打工,學(xué)習(xí)一樣好技術(shù),自己去創(chuàng)業(yè),雖然苦點(diǎn)累點(diǎn)但是在收益和收獲可是打工遠(yuǎn)不能比的,沒有好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目?缺乏足夠的創(chuàng)業(yè)資金?在名食園都不是問題,幾千元學(xué)習(xí)加投入就可以實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)。
中國名食園餐飲培訓(xùn)總校
簽訂培訓(xùn)合同,包教,每個學(xué)員都是實(shí)踐動手學(xué)習(xí);核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù);學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)名食園培訓(xùn)簽訂培訓(xùn)合同,學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi);學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)。凡來參加學(xué)習(xí)者,均可享受財(cái)政補(bǔ)貼,收費(fèi)優(yōu)惠,莫失良機(jī)名食園培訓(xùn)有!
?
?
?
?
?
?
?
?
?2
學(xué)正宗皮蛋 這里教的好
皮蛋是有雞蛋經(jīng)過特殊的加工方式制作形成,變得黝黑光亮,夾雜著白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。其中蛋黃含有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,得了廣大消費(fèi)者所喜愛。經(jīng)典美味做出來的松花蛋可以作為上桌上的配料,深受廣大人們喜歡。不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛,在市場上也享有的盛名。不但是美味佳肴,而且還有一定的價值。
此種松花蛋不僅色佳,且爽口、清涼、無澀味、無辣味,實(shí)為下酒、過粥的佳肴,周邊的江浙滬各地,還遠(yuǎn)銷東南亞。在離微山湖古鎮(zhèn)頗近的現(xiàn)松陵鎮(zhèn)八坼社區(qū)湯華村、黑龍村、友誼村等地保留著盛產(chǎn)松花蛋的傳統(tǒng)。該區(qū)域離微山湖近,具有放養(yǎng)水禽和加工蛋品的傳統(tǒng),已有近百年歷史。近些年來,通過新技術(shù)、新工藝的引進(jìn),使老產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。這幾個村(包括松陵鎮(zhèn)禽蛋市場)加工蛋品的戶數(shù)達(dá)268戶,2006年加工皮蛋超3億枚,銷往江蘇、安徽、山西、山東、內(nèi)蒙、東北三省等各地。
想學(xué)皮蛋哪里培訓(xùn) ?皮蛋技術(shù)培訓(xùn)哪里專業(yè)-正宗松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。新鄉(xiāng)名食園培訓(xùn)總部指出加工皮蛋時,要將純堿,石灰,鹽,黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,皮蛋兩個星期后,美味可口的皮蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,皮蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)規(guī)定,每1000克皮蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這一標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋又叫無鉛皮蛋。所以,“無鉛皮蛋”并不是說不含鉛,而是指含鉛量低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
河南新鄉(xiāng)名食園餐飲管理咨詢中心是一家集特色小吃培訓(xùn)、家庭廚藝、飯店廚師速成班、餐飲管理技術(shù)輸出為一體的專業(yè)特色小吃培訓(xùn),以的技術(shù)指導(dǎo)、的質(zhì)量、的服務(wù)為宗旨,全力打造中國餐飲技術(shù)較優(yōu)、技術(shù)較佳、規(guī)模較大的特色小吃培訓(xùn)者。多年來,憑借著“虛心學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、以質(zhì)取勝、永不滿足”的經(jīng)營理念,地由培訓(xùn)初期的鹵肉、炸雞發(fā)展到現(xiàn)在的十幾大類(小吃類 早餐類 燒烤類 砂鍋類 干鍋類 火鍋類 鹵肉類 油炸類 面食類 餅類 蓋澆飯類 炒菜類 涼菜類 扣碗類 冷飲類)100余品種。其中大部分小吃是中華名小吃、山東名小吃、地方特色名小吃如厚德福醬肉,秦鎮(zhèn)米皮、天津狗不理包子、武漢熱干面、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、沛縣龜汁狗肉,巫山烤魚等等。
中國名食園餐飲培訓(xùn)總校
3
這里教中國正宗皮蛋秘制配方全教
皮蛋一般是采用鴨蛋制作的, 湖北、 湖南、 安徽食客較多。 變蛋是采用雞蛋制作的, 河南地區(qū)食客較多,制作工藝也不一樣,皮蛋剝開外表偏黃黑色, 表面帶有松花狀結(jié)晶,內(nèi)蛋黃呈半固體狀態(tài)較好;而變蛋剝開后顏色 較淺,蛋白是透明的膠狀,蛋黃是黃色、稍帶腥味。皮蛋味辛、澀、 甘、咸、性寒,入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等 功效;若加醋拌食,能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙 周病、口瘡、咽干口渴等。名食園專業(yè)于每一項(xiàng)美食,專注于每一種小吃,專心于每一位學(xué)員,皮蛋內(nèi)飽含水分,若放在冰箱內(nèi)貯存,水分就會逐漸結(jié)冰,從而改變松花蛋原有的風(fēng)味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤,所以冰箱內(nèi)不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一 段時間的皮蛋,可放在塑料袋內(nèi)密封保存,置于陰涼通風(fēng)處,一般可保存3個月左右而風(fēng)味不變。
在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中,都加入了氧化鉛(黃丹粉),因鉛是一種有毒的重金屬元素,有些作出了禁銷規(guī)定,而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此,有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì),其中EDTA和FWD的使用較好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)時,其它輔料配方和加工工藝不變,只要剔除氧化鉛,繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋,其用量為0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質(zhì),其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中,浸制1500只鴨蛋,其它輔料配方與加工方法,均與使用氧化鉛時相同。另外,因?yàn)槠さ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸,所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.皮蛋雖然營養(yǎng)豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃。有些皮蛋氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣,建議在食用皮蛋時,加點(diǎn)陳醋,醋能殺菌,又能中和皮蛋的一部分堿性,吃起來也更有味。
名食園專業(yè)為創(chuàng)業(yè)者提供美食技術(shù),我們?yōu)閺V大創(chuàng)業(yè)者提供的只是一個致富的機(jī)會。來我們名食園學(xué)習(xí),一對一小班授課,每個學(xué)員畢業(yè)都能的開店,獨(dú)立的經(jīng)營。名食園鄭重:先品嘗,后學(xué)習(xí),包教,吃住免費(fèi),學(xué)期不限,學(xué)滿意為止。精心傳授全套制作工藝及配方,學(xué)不會退全部學(xué)費(fèi)。提供經(jīng)營方案,指導(dǎo)開店,開店。
中國名食園餐飲培訓(xùn)總校
正宗小吃,適合各地大眾口味,名食園小吃培訓(xùn)機(jī)中心秘制技術(shù),在同行業(yè)當(dāng)中處于地位,名食園技術(shù)流程標(biāo)準(zhǔn)化,科學(xué)化,讓學(xué)員易學(xué),易懂,易用;教學(xué)師傅技術(shù)精湛,廚藝超群;改變一生命運(yùn),名食園餐飲培訓(xùn)是你開創(chuàng)自己事業(yè)的培訓(xùn)中心。名食園餐飲培訓(xùn)祝你創(chuàng)業(yè)我們將傾我所有,盡我所能,幫你,實(shí)現(xiàn)雙!愿社會各界的每一朋友??孔约旱匾患贾L!
?
?
?
?
?
?
?
?
?4
學(xué)正宗皮蛋技術(shù) 這里教的好
皮蛋上的松花是怎么來的呢?其實(shí)是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋時,特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì),如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來,就形成了漂亮的松花。
皮蛋一般是采用鴨蛋制作的,?湖北、?湖南、?安徽食客較多。?變蛋是采用雞蛋制作的,?河南地區(qū)食客較多,制作工藝也不一樣,皮蛋剝開外表偏黃黑色,?表面帶有松花狀結(jié)晶,內(nèi)蛋黃呈半固體狀態(tài)較好;而變蛋剝開后顏色?較淺,蛋白是透明的膠狀,蛋黃是黃色、稍帶腥味。皮蛋味辛、澀、?甘、咸、性寒,入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等?功效;若加醋拌食,能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙?周病、口瘡、咽干口渴等。
培訓(xùn)皮蛋的做法天下美食盡在名食園!名食園小吃培訓(xùn)網(wǎng)專門從事特色小吃培訓(xùn)、餐飲技術(shù)培訓(xùn)、食品機(jī)械供應(yīng)、技術(shù)與開發(fā)、咨詢策劃服務(wù)為一體的綜合性創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。多年來以誠信為本、客戶為重、勇于創(chuàng)新、互惠互的理念,專心致力于飲食文化的研究開發(fā)與推廣,開拓出一條創(chuàng)業(yè)致富之路,為您筑就一座通向的橋梁,我們攜手并進(jìn),共創(chuàng)輝煌!
?
根據(jù)個人接收能力,不限制學(xué)習(xí)期限,學(xué)會為止!到我校培訓(xùn)的學(xué)員們吃住免費(fèi),包教,中途不再收任何費(fèi)用。所有學(xué)員一對一的,手把手的實(shí)踐操作培訓(xùn),前期老師手把手教技術(shù),后期學(xué)員實(shí)際操作由師傅指點(diǎn),反復(fù)練習(xí),直到您自己確定學(xué)會為止!
中國名食園餐飲培訓(xùn)總校
5
這里培訓(xùn)中國正宗皮蛋技術(shù) 秘制配方全教
皮蛋,又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,微咸,色香味均有獨(dú)到之處。皮蛋不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛,在市場上也享有盛名。經(jīng)過特殊的加工方式后,皮蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是人民群眾喜歡的美食。松花蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。
想學(xué)皮蛋哪里培訓(xùn)??皮蛋技術(shù)培訓(xùn)哪里專業(yè)-正宗松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。新鄉(xiāng)名食園培訓(xùn)總部指出加工皮蛋時,要將純堿,石灰,鹽,黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,皮蛋兩個星期后,美味可口的皮蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,皮蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)規(guī)定,每1000克皮蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這一標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋又叫無鉛皮蛋。所以,“無鉛皮蛋”并不是說不含鉛,而是指含鉛量低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)
來名食園學(xué)習(xí)小吃技術(shù),口味香,十里飄香??!足以吸引新老客戶,歡迎前來考察學(xué)習(xí)!!來考察!來品嘗!品嘗之后再交錢學(xué)習(xí)!!名食園有多位師傅常年教學(xué)培訓(xùn),每個項(xiàng)目,由學(xué)員自己選擇,一對一教學(xué),理論和實(shí)踐結(jié)合,師傅親身示范,學(xué)員親手練習(xí),每一個步驟,細(xì)致教學(xué),每一個品種,反復(fù)實(shí)踐,直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個技術(shù)的訣竅,每個步驟的要點(diǎn),都能自己親手做出合格可口的小吃來。歡迎到名食園小吃培訓(xùn)中心實(shí)地考察及免費(fèi)試吃。
中國名食園餐飲培訓(xùn)總校
我們會將學(xué)員所學(xué)菜品的做法制作工藝流程和配方配料全部傳授,毫無保留。學(xué)員親自現(xiàn)場實(shí)際操作,學(xué)員畢業(yè)即可獨(dú)立開店,做出來的味道正宗,全部技術(shù)性收費(fèi)。名食園這里隨到隨學(xué),包教。