簡(jiǎn)介：四川涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評(píng)。

用料：面條、豆芽、黃瓜、碎花生、芝麻、醬油、香油、蒜末、醋、糖、辣椒油

成都面食培訓(xùn)：涼面做法：

1、面條選擇可以選擇拉面那種，或者是切面，拉面的更好

2、先煮面條，煮的時(shí)候要注意，面條不要煮到象我們平時(shí)那樣軟，只要熟了，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)硬心就可以撈出來(lái)

3、這一步關(guān)鍵，把撈出的面條不要過(guò)水(重要!)，放到一個(gè)大篦子或者面板上晾開(kāi)，在面上灑上食物油，讓面盡量不粘在一起，可以放到空調(diào)底下吹一會(huì)兒，一遍淋油，一邊邊用筷子把面條都撥開(kāi)，油過(guò)了面之后，面條就會(huì)變得筋斗，而且不發(fā)粘

4、面條做好就可以調(diào)汁和準(zhǔn)備配菜，主婦那天做得急，基本沒(méi)什么配菜，就是調(diào)好汁加了些雞絲。如果準(zhǔn)備得充分，配菜上還可以準(zhǔn)備豆芽、黃瓜絲，加些碎花生、芝麻之類(lèi)的。調(diào)料呢，可以根據(jù)自己的口味，醬油、香油、蒜末、醋、糖(豆花莊的就比較甜，感覺(jué)很好吃)、辣椒油等和好后，澆在涼面上，就可以啦

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