川菜以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜品有：魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、夫妻肺片等等。那么， 想要學(xué)習(xí)川菜技術(shù)到哪里學(xué)習(xí)呢?歡迎廣員前來(lái)四川正巴蜀餐飲培訓(xùn)學(xué)校參加川菜培訓(xùn)，正宗川菜培訓(xùn)班，一對(duì)一教學(xué)，包教!

　　正巴蜀川菜培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、原材料的認(rèn)識(shí)與選用。

　　2、掌握掂鍋的方法。

　　3、菜品的基本刀法和處理方法。

　　4、所學(xué)品種炒制方法。

　　5、掌握炒制過(guò)程中的火候

　　6、成品的裝盤(pán)和擺盤(pán)

　　7、原材料的保管。

　　8、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)

　　炒菜的基本知識(shí)：下面四川正巴蜀小編為沒(méi)有炒菜基礎(chǔ)的朋友們介紹一些炒菜的基本常識(shí)，來(lái)學(xué)之前可以先看看。炒菜大致有以下分類(lèi)：

　　熟炒:

　　熟炒原料必須先經(jīng)過(guò)水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無(wú)論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。

　　生炒:

　　生炒又稱(chēng)火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、 六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形 較大，可在烹制時(shí)兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

　　清炒:

　　清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無(wú)配料，但也有放配料的。

　　干炒:

　　干炒又稱(chēng)干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒 的相似點(diǎn)是原料都是生的，不上漿，但干炒的時(shí)間要長(zhǎng)些。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中翻炒，炒到外面焦黃時(shí)，再加配 料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。

　　抓炒:

　　抓炒是抓和炒相結(jié)合，的炒。將主料掛糊和過(guò)油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊;一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。

　　軟炒:

　　軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀(有的主料本身就是液狀)，再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。