2000年以前的沙縣小吃，用小雜亂來形容在形象實在不過。彼時的沙縣小吃，大多數(shù)還在福建省內(nèi)偏守一隅，在消費者眼中較多也就是：來自沙縣的風味小吃，挺實惠。除此以外毫無品牌影響可言，而從業(yè)者們也靠辛勞賺取著微薄的利潤。

　　事情的轉(zhuǎn)機始于2003年的物價上漲。福州市沙縣小吃業(yè)主曾醞釀集體將扁肉、拌面的價格從1元提到1.5元，但以失敗告終。此后至今，約3000家沙縣小吃店撤離福州，大多轉(zhuǎn)戰(zhàn)利潤較高的廣州，在那里，每碗扁肉、拌面較高可賣到3元。

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