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川味雞汁麻辣燙，是巴渝地區(qū)有特色也能代表巴渝地區(qū)的一種飲食文化?；虼蠡蛐〉?/span>麻辣燙店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是巴渝地區(qū)的一道亮麗風景。

夜幕降臨，那一家家麻辣燙店、夜市麻辣燙攤點人頭攢動，熱鬧非凡。無論是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結的無不可燙，無不能食。鮮湯加上精心調制的底料，吃起來麻辣鮮香、暢快淋漓，深受消費者歡迎。而隨著時代的變遷，麻辣燙早以走出巴渝地區(qū)，進入各個地方，人們早以習慣和喜歡上了麻辣燙，其中，麻辣燙更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍布于眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為巴渝地區(qū)味道的代表。

當然，這與麻辣燙所具備的特殊不無關系：“麻辣燙”除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鮮湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟，讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，大口饕餮。川味雞汁麻辣燙味道別具一個，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點，又體現在麻辣爽口、回味悠長的風采；蘭州回味香川味雞汁麻辣燙經營靈活，味道又明顯，價格明顯，比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人，因此在巴渝地區(qū)，麻辣燙也有“小火鍋”、“小香爐”的說法。

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