海鮮燒烤

生蠔、扇貝的營養(yǎng)價值
　　生蠔蠔學名牡蠣，貝類軟體生物，其肉營養(yǎng)豐富，鮮味可口，是宴席上乘菜肴，制成干貨蠔豉，是送禮佳品，提制成蠔油，是調味極料。殼、肉、油皆可入藥，明李時珍《本草綱目》有載：“牡蠣肉甘溫，多食能細潔皮膚，治虛弱，解丹毒”。民間有蠔肉煲湯治風火牙痛，虛火上升，消暑清熱飲食療法。

海鮮燒烤經(jīng)營特點
　　海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對人的營養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。更有許多海鮮食品，包括 生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因為富含鋅、蛋白質等營養(yǎng)素，都有壯陽、強精的。民間食用海鮮四法：
　　熟食法： 一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種 萊肴，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。
　　生食法： 用活的河蝦，洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就 可生食，俗稱“醉蝦”；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、姜 末等等，其味均鮮美可口。
　　干臘法： 如將鮮黃魚剖開曬干，就是的“白鲞”，味鮮美 可口；或將墨魚（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬干，叫“明脯”。這 種干臘海鮮，不但可以久藏，并且別有風味。
　　腌食法： 利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲存作為常年菜肴， 如將整只蟹浸腌數(shù)天，即可食用。
　　高溫碳烤：細菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火餾 炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一 般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫 度至少100℃)。與醋、蒜同食， 食后飲用姜茶。生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對于海產(chǎn)品 中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。海產(chǎn)品性味 寒涼， 姜茶性熱，食用海產(chǎn)品后可中和寒性，腸道免疫力，有效預防食 用后的不適！此方法經(jīng)多方驗證，為佳吃法。

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市場前景
　　烤海鮮燒烤也已成為全使用廣泛的烹調方式，無論 是街頭巷尾，或是街邊店面、校門、車站、碼頭、商場、旅游 景點到處可見，由于它的香味及不同口味的調料，誘使著人們的食欲，再加上眾多的可烤事物取之不盡,用之不竭，使燒烤有著經(jīng)久不衰的市場。廣泛的消費群體和深厚的市場基礎，使得整個燒烤市場正處于發(fā)展期。
　　100克扇貝含有：熱量(大卡)60.00 碳水化合物(克)2.60 脂肪(克)0.60 蛋白質(克)11.10 纖維素(克)一 維生素A(微克)一 維生素C(毫克)一 維生素E(毫克)11.85 胡羅卜素(微克)一 硫胺素(毫克)一 核黃素(毫克)0.10 煙酸(毫克)0.20 膽固醇(毫克)140.00 鎂(毫克)39.00 鈣(毫克)142.00 鐵(毫克)7.20 鋅(毫克)11.69 銅(毫克)0.48 錳(毫克)0.70 鉀(毫克)122.00 磷(毫克)132.00 鈉(毫克)339.00 硒(微克)20.22吃扇貝的好處貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

利潤分析
　　燒烤以手工生意為主，根據(jù)規(guī)模大小，如小規(guī)模擺攤經(jīng)營1-3人占地2平方米，竹簽、盆子、塑料盆等采購簡單，所用原料各地市場有售，300元投資即可，大規(guī)模開店則需投資8000-50000元不等。
　　炭烤、電烤、油炸、鐵板燒等均可（以木炭烤為佳）。效益分析以每人每天備料、穿串、烤制到出售400串計算，以不同品種不同零售價計算，平均每串售價0.8元，320元，材料成本只占營業(yè)的22即70元，而日純利潤為其它費用30元=220元，月純?yōu)?600元。