早餐鹵粉技術(shù)培訓學習班

桂林米粉是歷史悠久的小吃。以其獨特的風味遠近聞名。

做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。三味粉屋認為，制作**講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有清湯桂林米粉、肉片桂林米粉 、酸菜桂林米粉 、榨菜肉絲粉、肉丸粉 、雞蛋粉等

培訓內(nèi)容 清湯桂林米粉★肉片桂林米粉★酸菜桂林米粉★榨菜肉絲粉★肉丸粉 ★雞蛋粉 等.
培訓流程

1.桂林米粉的基礎(chǔ)知識與經(jīng)營方法。
2.桂林米粉的配方和熬制

3.桂林米粉高湯的熬制。

4.桂林米粉的制做，肉皮酥的制作。

5.脆皮豆、酸筍的制作，叉燒的制作。

6.各式桂林米粉制作流程。

7.肉質(zhì)、高湯等材料的保管與存放。

8.店面經(jīng)營的選址原則、原料設(shè)備的采購?fù)緩健?/p>

9.投資預(yù)算及風險回避，店面經(jīng)營的技巧與管理方法。

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